B E R D E R

Ouverture restaurant gastronomique Les Vénètes : D’octobre à avril : Sachez que notre restaurant est ouvert du mercredi au dimanche midi. De Mai à Septembre : Ouverture 7/7 du restaurant gastronomique. Tél 02.97.44.85.85

ŒUF PARFAIT À L’ HUILE DE TRUFFE

Ecume de pomme de terre, champignons du moment

JOUE DE BŒUF BRAISÉE

Encre de seiche, céleri-rave confit

LOTTE AU NORI

Jeunes légumes glacés, émulsion au soja

CHOCOLAT GUAYAQUIL

Crémeux à la fève de tonka

POMME TATIN À LA FAÇON DU CHEF

Cidre, poivre de java

CROUSTILLANT DE SÉSAME

Mousse aux agrumes

GALET DE BANANE FLAMBÉE

Vieux rhum, vanille, Traou mad

L O G O D E N

FOIE GRAS DE CANAR D

Terreau de cacao, chutney de mangue et fruit de la passion

CEVICHÉ DE ST JACQUES FUMÉE

Coques, nuage de topinambour, agrumes

RAVIOLI DE HOMARD BLEU EN CAPPUCCINO

AIGUILLETTES DE ST PIERRE RÔTIES

Kari gosse, sarrasin torréfié, crémeux de brocoli et cresson

NOIX DE RIS DE VEAU

Pomme de terre fondante au foie gras

H O M A R D B L E U

RAVIOLI DE HOMARD BLEU EN CAPPUCCINO

HOMARD BLEU ENTIER GRATINÉ AU BEURRE DE CORAIL

ENTRÉES

ŒUF PARFAIT À L’ HUILE DE TRUFFE

Ecume de pomme de terre, champignons du moment
18.00 €

FOIE GRAS DE CANARD

Terreau de cacao, chutney de mangue et fruit de la passion
22.00 €

CEVICHÉ DE ST JACQUES FUMÉE

Coques, nuage de topinambour, agrumes
22.00 €

TARTARE DE LANGOUSTINES ET HUITRES

Criste marine, crémeux de chou-fleur
26.00 €

PLATS

JOUE DE BŒUF BRAISÉE

Encre de seiche, céleri-rave confit
28.00 €

LOTTE AU NORI

Jeunes légumes glacés, émulsion au soja
28.00 €

AIGUILLETTES DE ST PIERRE RÔTIES

Kari gosse, sarrasin torréfié, crémeux de brocoli et cresson
34.00 €

NOIX DE RIS DE VEAU

Pomme de terre fondante au foie gras
42.00 €

HOMARD BLEU ENTIER GRATINÉ AU BEURRE DE CORAIL ET ESTRAGON

78.00 €

DESSERTS

CHOCOLAT GUAYAQUIL

Crémeux à la fève de tonka
15.00 €

CROUSTILLANT DE SÉSAME

Mousse aux agrumes
15.00 €

POMME TATIN À LA FAÇON DU CHEF

Cidre, poivre de java
15.00 €

GALET DE BANANE FLAMBÉE

Vieux rhum, vanille, Traou mad
15.00 €

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