Cahier de rappel

Menu Berder 46€

Amuse-bouche de saison

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Noix de Coquille St Jacques, Compotée d'Oignons roses fumée et Coeur de Pissenlit

Ou

Oeuf Parfait, comme une galette complète  

            

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          Coeur de Filet de Cabillaud Breton, Potimarron et condiment, Pourpier

Ou

Joues de Boeuf braisées au Cidre, Cèleri et Chutney de pommes à cidre

      

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Brownie fondant au chocolat amer, Coing et Gingembre confits, crème anglaise parfumée au pin

Ou

Tel un Riz au lait d'Amande, Fruits Rouges et Hibiscus, algues meringuées

 

 

Menu Logodens 56€

Amuse-bouche de saison

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Noix de Coquille St Jacques, Compotée d'Oignons roses fumée et Coeur de Pissenlit

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Oeuf Parfait, comme une galette complète

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Coeur de Filet de Cabillaud Breton, Potimarron et Condiment, Pourpier

Ou

Joues de Boeuf braisées au Cidre, Cèleri et Chutney de pommes à Cidre

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Brownie fondant au chocolat amer, Coing et Gingembre confits, crème anglaise parfumée au pin


Ou


Tel un Riz au lait d'Amande, Fruits Rouges et Hibiscus, algues meringuées

 

 

Menu Houat 66€

Amuse-bouche

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Carpaccio de Coquille St Jacques à la Fleur de Caviar, parfums de Bergamote et Criste Marine

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Foie gras Poêlé, Fermentation de Raisin Chasselas infusée à la cardamome,

cerfeuil tubéreux

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Filet de Rouget et Pouce pieds, Jus des Arêtes,

purée de pomme de terre à l'ail confit

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Poitrine de Canard Burgaud, Cassis et Marrons, Jus à la fève de Tonka

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Brownie fondant au chocolat amer, Coing et Gingembre confits, crème anglaise parfumée au pin


Ou


Tel un Riz au lait d'Amande, Fruits Rouges et Hibiscus, algues meringuées

 

 

 

Menu Homard Bleu 86€

Amuse-bouche

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Carpaccio de Coquille St Jacques à la Fleur de Caviar, parfums de Bergamote et Criste Marine

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Homard bleu entier gratiné au beurre de corail et estragon

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Brownie fondant au chocolat amer, Coing et Gingembre confits, crème anglaise parfumée au pin

Ou

Tel un Riz au lait d'Amande, Fruits Rouges et Hibiscus, algues meringuées

 

Carte Les Vénètes

 

Entrées

Œuf Parfait, comme une galette complète   26 €

Noix de Coquille St Jacques, Compotée d'Oignons roses fumée et coeur de Pissenlit  30 €

Carpaccio de Coquille St Jacques à la Fleur de Caviar, parfums de Bergamote et Criste Marine 30 €

Foie gras Poêlé, Fermentation de Raisin Chasselas infusée à la cardamome, cerfeuil tubéreux   33 €

 

 

Plat pricipal

Joues de Boeuf braisées au Cidre, Cèleri et Chutney de pommes à cidre                           34 €

Coeur de Filet de Cabillaud Breton, Potimarron et Condiment, Pourpier                            34 €

Filet de Rouget et Pouce pieds, Jus des Arêtes, purée de pomme de terre à l'ail confit     36 €

Poitrine de Canard Burgaud, Cassis et Marrons, Jus à la fève de Tonka                              38 €

Homard bleu entier gratiné au beurre de corail et estragon                                               70 €                                                                                                                

 

Desserts

Brownie fondant au chocolat amer, Coing et Gingembre confits, crème anglaise parfumée au pin    17 €

Tel un Riz au lait d'Amande, Fruits Rouges et Hibiscus, algues meringuées                               17 €

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