Cahier de rappel

 

 

 

LE MENU DU CHEF

65€ 

(le vendredi soir et samedi soir )

Amuse bouche : Tataki de boeuf, pomme verte et concombre, vinaigrette sésame

Truite de Saint Etienne de Baigorry en gravlax, salsa chorizo et maïs, pesto coriandre

Carré d'agneau de Pauillac, crémeux de champignons, asperge verte rôtie, sauce périgeux

assiette de trois fromages

Granité pomme, framboise et aneth

Tarte fraise et verveine, crémeux fraise et chantilly verveine, sorbet yaourt

LA FORMULE DU JOUR

LE MIDI DU LUNDI AU VENDREDI

Plat-Dessert 25 €

joue de boeuf confite, purée de pommes de terre et shitakés grillés jus réduit

Tarte citron meringué, sorbet citron

 

MENU ENFANT 15€

Pièce de bœuf ou Filet de poisson, accompagné de légumes de saison

Coupe de glace au choix

Une boisson : Jus de fruit (Orange ou pomme) 20cl ou sirop à l’eau 20cl

 

 

LA CARTE

 

Les Entrées :

 

Tomates multicolores de M. L’Herme à Cabara et burratina de bufflonne, basilic, pignons de pins et parmigiano    19€

 

Foie gras mi-cuit de Chalosse, chutney de fruits rouges et balsamique 19€

 

Tataki de bœuf, houmous de pois chiches et tartare d’huitres de David Hervé 19€

 

 Ceviche de poisson sauvage, citron, aneth et caviar d'aquitaine 21€

 

 

 

Les plats :

 

 Le poisson sauvage, quinoa aux petits légumes, et beurre blanc au combawa 35€ 

 

Le cochon « Prince noir de Biscay » à Pissos, brocolis en différentes textures et jus réduit  35€

 

 La pièce de boeuf, pressé de pommes de terre, truffe de saison et sauce Périgueux  35€

 

Les ris de veau croustillants au beurre mousseux, petits pois, oignons nouveaux, lard fumé et sauce bordelaise 36€

 

Le plat végétarien, variante de légumes de saison et quinoa  23€

 

 Le Fromage :

 

L'Assiette de 4 fromages affinés de chez Pierre Rollet     12€

 

Les Desserts :

 

 

Cerise Griotte Chèvre, mousse au fromage de chèvre, cœur cerise griotte et vin rouge épicé, sablé reconstitué, crème glacée yaourt   14€

 

 La Tarte déstructurée chocolat, pâte sablée chocolat, crémeux Dulcey, mousse chocolat Manjari et Tanariva, tuile au grué de cacao et glace caramel, 14€

 

Le Copacabana, cœur coulant mangue, passion et ananas, chantilly coco, coque chocolat noir Caraïbe, verrine « Mojito » et sorbet passion 14€

 

Le café gourmand 12€

 

 

ENGLISH MENU

Starters :

Fresh tomato and burratina cheese, basil, parmesan, pine nut river   19€

Foie gras from Chalosse, chutney of red fruits and balsamic  19€

Beef tataki stylechickpeas houmous and oysters tartare from Pierre Hervé   19€

Wild fish cevichewith citrus and Sturia house caviar "Baeri" from Aquitaine 21€

 

Main courses :

 Wild fishcatch of the day, vegetable quinoa and combawa butter sauce 35€

 Pig « Noir de Biscay » from Pissos, broccoli in differents ways and reduced juice 35€

Piece of beefbaked potatoes, salad and  saisonal truffle   35€

 Veal sweetbread, cooked with frothy butter, peas, oinions, smoked bacon 36€

Vegetarian dish , variant of vegetables, quinoa and virgin mary sauce 23€

 

Desserts :

Cherries and goat cheese, crumble of shortbread, goat cheese foam, sour cherries and spicy red wine, yogourt ice cream  14€

Copacabana, dark chocolate crust and coconut foam, flowing exotic fruits, mojito, pineapple sorbet  14€                        

‘‘Deconstructed’’ chocolate tartchocolate shortbread, dulcey cream, Manjari and Tanariva chocolate mousse, caramel ice cream  14€

Coffee or tea with selection of sweet mignardises12 €

 

L'APRES MIDI :

Petit bocal de rillettes de canard   8€

 l'Assiette de 4 fromages affinés chez Pierre Rollet 12€

 Le Bocal de foie gras mi-cuit   16€

 l'assiette de jambon Ibaïama de Louis Ospital 18 mois (150g)  18€   

l' assortiment de bouchées sucrées    10€

Sélection de glaces et sorbets,  Parfum au choix - À l’unité   3€  

Maison ‘’ANTOLIN’’ délices - Glaces Artisanales depuis 1916 :  ananas, fraise, citron, framboise, vanille, chocolat, caramel, cookies, café, yaourt.

 

LE MATIN

Le plateau Petit-déjeuner : Mini viennoiseries, assiette de fromages, jus d'orange et une boisson chaude    15€

Corbeille de mini viennoiseries      5€

Salade de fruits frais                5€

Oeufs au plat, bacon                6€

Oeufs brouillés, fines herbes   6€

Expresso 2.5€

Cappucino 4€

Thé 3€

Double expresso 4 €

Chocolat chaud 4€

 

 

NOS COCKTAILS

Cocktail "7 eme Péché " 14€

Champagne, gin, jus de cranberry 

Un cocktail acidulé et frais

Cocktail ‘‘Mandarine impériale’’  14

Champagne, Grand Marnier, purée de mandarine

Un cocktail gourmand et exotique

Le Spritz  9€

NOS CHAMPAGNES

Coupe de champagne brut    15

Coupe de champagne rosé       19 €

 

BOISSONS CHAUDES

Expresso  2.5 €

Double Expresso      4 €

Café au  lait  4 €

Cappuccino      4 €

Thé      3 €

Chocolat  4 €

SOFTS

Abatilles plate ou gazeuse 75cl    5.5€

Coca-cola, Coca-cola light ou limonade    4€

Sirop bio "Meneau" fraise, grenadine, menthe, pêche, passion    3€

Diabolo fraise, grenadine, menthe, pêche, passion   4€  

Jus de fruits bio "Meneau", pamplemousse, orange, pomme, ananas        6 €

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