Cahier de rappel

 

Votre dîner Armancette

 

Amuses-bouches

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Le pâté en croûte de foie gras, veau et volaille, gelée aux noix de Grenoble

ou

L’œuf parfait et velouté de petits pois, mousseux au lard.

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Poisson blanc du moment, fricassée de légumes verts.

ou

Suprême de poulet jaune, collection de betteraves au gingembre.

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La collection de rhubarbes au Sureau et brioche feuilletée

ou

La déclinaison aux chocolats et olives noires de Nyons AOP.

 

 

 

 

Votre dîner Silène

 

Amuses-bouches

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Le foie de canard poêlé aux graines de pavot et fruits du moment

ou

Soupe froide de melon charentais au vinaigre balsamique blanc,

menthe légèrement poivrée et gelée de lavande.

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Le rouget Barbet poêlé, jus de bouillabaisse et courgettes farcies à la brandade.

ou

La pièce de boeuf grillée, fricassée de légumes verts.

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Déclinaison de betteraves et chocolat noir.

ou

Pêches rôties et fumées, muesli aux amandes.

 

 

 

 

Votre dîner Aster

 

Amuses-bouches

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Les ravioles de langoustines, consommé au thé noir et jus de crustacés

ou

Le pâté en croûte de foie gras, veau et volaille, gelée aux noix.

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Le poisson de lac du moment à l’huile d’olive, coquillages et artichauts.

ou

Le ris de veau croustillant, oignons rouges confits au vinaigre balsamique et fricassée de légumes d'été.

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Mousseux au lait de chèvre et truffe.

ou

Semifreddo au chocolat et café.

 

 

 

Votre dîner Carline

 

Amuses-bouches

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Tartare de truite à l’estragon et concombre, sorbet au citron vert

ou

La soupe froide de courgettes à l’estragon, crème de chèvre de la Ferme des Roches Fleuries.

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Le poisson du moment, syphon pommes de terre et coulis à l'oseille

ou

Suprême de poulet jaune aux girolles.

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Intense vanille Bourbon de Madagascar

ou

La collection de rhubarbes à la reine des prés et brioche feuilletée.

 

 

 

Votre dîner Saint-Nicolas

 

Amuses-bouches

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Soupe de courgette et fromage de chèvre de la ferme des roches fleuries.

ou

Schniederspaetles aux oignons confits et jus réduit.

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L’Omble Chevalier aux asperges vertes et gnocchis aux herbes

ou

Comme une « Tagliata », l’entrecôte de bœuf de la vallée juste saisie,

pesto de roquette et de pommes grenaille rôties.

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La déclinaison aux chocolats et olives noires de Nyons AOP

ou

La palette de fruits de saison, eau de concombre et sorbet aux herbes.

 

 

 

 

Votre dîner Edelweiss

 

Amuses-bouches

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La salade de nos montagnes

ou

Quinoa aux Sérac et chou fleur croquant.

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Le poisson de mer du moment au fenouil fondant.

ou

Le filet de canette, collection de betteraves au gingembre.

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La sélection de fromages de Saint-Gervais

ou

Le soufflé à la pêche de vignes et son sorbet.

 

 

 

 

Votre dîner Mont Joly

 

Amuses-bouches

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Les tomates d'antan et mozzarella fumée

ou

Soupe froide de melon charentais au vinaigre balsamique blanc,

menthe légèrement poivrée et gelée de lavande.

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Le poisson de lac du moment, polenta aux olives.

ou

La pièce de boeuf grillée, fricassée de légumes verts.

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La collection de rhubarbes au Sureau et brioche feuilletée

ou

La déclinaison aux chocolats et olives noires de Nyons AOP.

 

 

 

Menu des jeunes gastronomes

 

Les entrées au choix

Salade césar

Soupe de légumes

L’œuf mayonnaise

Terrine de volaille et salade verte

Les tomates et mozzarella

Le jambon cru et melon

La salade du moment

 

Les plats au choix

Steack de bœuf haché, pommes pailles

Macaroni gratiné, pesto et parmesan

 Suprême de volaille, jus de volaille et  pommes pailles

L'omelette aux champignons, salade verte

Le filet de truite, fricassée de légumes de saison

La pièce de boeuf et pommes grenailles

Le cabillaud rôti, purée de pommes de terre

 

Les desserts au choix

Tarte du moment

Salade de fruits

Les glaces et sorbets

 

WINES BY THE GLASS

 

CHAMPAGNES

 

  Bottle Glass 125ml

Moët & Chandon Impérial brut

 

£115 £19

Moët & Chandon Impérial rosé

 

£140 £27

Lanson Extra Age Brut NV

 

£230 £45

Veuve Clicquot, La Grande Dame Vintage 2006

 

£390 £65

 

 

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