Cahier de rappel

Nous vous proposons de composer votre menu selon votre desir. (ci dessous les choix)

Une entrée, un plat – OU – Un plat, dessert......................38,50 €

Une entrée, un plat, un dessert (hors fromage)........................46,50 €

Une entrée, un plat, un fromage, un dessert......................51,50 €

Végétarien a la demande  :entrée plat ou plat dessert 35,50€ entrée plat dessert 43,50€

Prix des menus TTC hors suggestions du moment et de saison.Et hors boissons

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                                                                        A La Carte

Les suggestions du moment et du marché (voir prix , Hors boissons)

Elles ne s'intègrent pas dans les menus à 38,50 € – 4,506 €– 51,50€

Accommodez vous un menu à la carte avec nos suggestions qui peuvent êtres également accompagnés

d'une entrée, d'un plat et ou d'un dessert du menu selon votre désir.

Une entrée de votre choix du menu...............................17,50€

Un plat de votre choix du menu......................................27,50€

Un dessert de votre choix du menu................................15,50€

Le Fromage (fermier Producteurs bios, servi à l'assiette)........12,50€

Le Café gourmand (servi avec café ou thé) a commander en début de repas 15mn

(réduction de plusieurs desserts du moment de notre carte) .......23,00€

 

                                            Le Menu Business Déjeuner     

Menu unique établi chaque jour.             

sa composition vous sera annoncé a votre table dès votre arrivée

(servi du mardi au vendredi midi uniquement sauf jours fériés)

Entrée, Plat OU Plat Dessert, café mignardises...............22,50€

Entrée, Plat, Dessert, café mignardises............................26,50€

 

Toutes modifications particulières des recettes dans les menus et les suggestions proposées et demandées par vos soins, pourront êtres susceptibles d'une tarification en supplément.

Tous nos produits sont bruts et travaillés sur place, nous vous assurons une cuisine élaborée par nos soins.

Chers Clients, si parfois l'attente vous paraît un peu longue, soyez conscients que tous les mets sont préparer dès votre commande, et qu'ils sont traités avec noblesse et respect du produit. Chaque commande étant différente, notre équipe la respecte, et souhaite vous faire passer un agréable moment culinaire autour de notre table.

Gastronomiquement.

Prix nets TTC exprimés en euros Hors boissons alcoolisées et non alcoolisées. Tarification 2020

                                            Les Choix pour établir votre Menu

                                                       Patrick GIRAUX Maître Restaurateur.

                (change régulièrement en fonction des saisons et du marché)  (tous nos produits sont bruts a l'achat, transformés et cuisinés dans notre cuisine)

LES ENTREES

Les 6 escargots bio en coquille au beurre de baratte.(les 9 suppl, 3€ les 12 suppl, 6€)*

Les 6 huîtres Prat-Ar-Coum n°3 vinaigre de cidre aux échalotes.

Brochette de gambas au gingembre et cébettes ébouillantées

à l’huile de sésame, sucrine à l’huile de noisette et menthe fraîche.*

Foie gras de canard aux zestes de Yucan et spéculos, brioche

et pain aux épices .*

St jacques d'Erquy poêlées, risotto de sarrasin grillé, crème de choux fleur.*

Cromesquis chair de crabe, crème double essence de bisque,*

Poulpes grillés aux aromates, salade de pomme de terre et râpé de poutargue.*

LES PLATS (.Viande provenance U.E.)

(« La sélection des poissons vient avant tout de ce que la mer offre jour après jour »)

Selon la pêche, poisson sauvage, poireaux meunières, purée de carottes

aux agrumes et salicornes.*

Les St jacques d'Erquy cuites en coquille, aromates cuits et crus,

émulsion fleur de passion et gingembre.*

Escalope de foie gras de canard,tagliatelles au goût de truffes et pancetta

comme une carbonara.*

Bœuf ‘Herdshire'(Écosse, croisement Charolais et Angus) grillé, frites de panis au

goût de truffe, légumes et condiments pécorino et cébettes .*

Rognons de veau de lait (France) émincés, déglacés au Marsala,

moutarde au moût de raisin, grenailles sautées aux herbes.*

Pièce de veau (24h cuisson lente) légumes racines du moment et

ses grenailles sautées, jus de veau perlé.*

Végétarien : Les légumes d'automne bio selon le jardin de :

(ferme des Anges Jean Michel et Biotiful Jardin) cuisinés a l'étuvée et a l'huile d'olive.

LE FROMAGE servi à l’assiette.

Tomme et Petit Douet aromatisés (La Panetière BIO),

et assortiments du moment, mesclun en vinaigrette

à l’huile de noix, pain mendiants .*

LES DESSERTS de Gaël. (à commander en début de repas).

'Tarte citron meringuée Italienne et Suisse glace au poivre de sélim.*

Coings caramélisés râpé de combawa, ganache montée caramélia

spéculoos, sorbet kalamansi.*

Paris-Orvault-Brest :selon l’Orée du Bois, son praliné noisettes

fait maison.*

Moelleux au chocolat marmelade et suprêmes d'agrumes,

glace au grué de cacao.*

Crème brûlée aux éclats de nougat . *

La dégustation de sorbet et glace du moment de notre fabrication.*

 

Nous informons notre aimable clientèle de nous prévenir d’une éventuelle allergieafin d’éviter tous risques.

* = ALLERGENES PRESENTS  liste disponible sur place

 

Les Suggestions de Saison et du Marché ( à la carte TTC) *Présence d'allergènes

Charcuterie de Paleta de porc Ibérique Cebo (100gr)  crostinis à l'huile de romarin.............................................17,00€*

Oursins et tartare de st jacques cuisinés en oursinade crémeuse, crostinis aux graines de fenouil......................36,00€*

Gros couteaux de plongée gratinés, chapelure 'ottogi' aux aromates crus et cuits................................................37,50€*

Ormeaux (3 pièces côtes Bretonne) poêles, beurre meunière aux amandes, vapeur de riz parfumé,.....................................38,50 €*

Carabinéros ( crevettes rouges ) grillées à la plancha, huile d'olive citron, vapeur de riz thaï,noix de cajou salade à la menthe fraiche (15mn...38€

 

LE MENU Patrick GIRAUX Maître Restaurateur.

(change régulièrement en fonction des saisons et du marché)

(tous nos produits sont bruts a l'achat, transformés et cuisinés dans notre cuisine)

 

LES ENTREES

Les 6 escargots bio en coquille au beurre de baratte.(les 9 suppl, 3€ les 12 suppl, 6€)*

Les 6 huîtres Prat-Ar-Coum n°3 vinaigre de cidre aux échalotes.

Brochette de gambas au gingembre et cébettes ébouillantées

à l’huile de sésame, sucrine à l’huile de noisette et menthe fraîche.*

Foie gras de canard aux zestes de Yucan et spéculos, brioche

et pain aux épices .*

St jacques d'Erquy poêlées, risotto de sarrasin grillé, crème de choux fleur.*

Cromesquis chair de crabe, crème double essence de bisque,*

Poulpes grillés aux aromates, salade de pomme de terre et râpé de poutargue.*

 

LES PLATS (.Viande provenance U.E.)

(« La sélection des poissons vient avant tout de ce que la mer offre jour après jour »)

Selon la pêche, poisson sauvage, poireaux meunières, purée de carottes

aux agrumes et salicornes.*

Les St jacques d'Erquy cuites en coquille, aromates cuits et crus,

émulsion fleur de passion et gingembre.*

Escalope de foie gras de canard,tagliatelles au goût de truffes et pancetta

comme une carbonara.*

Bœuf ‘Herdshire'(Écosse, croisement Charolais et Angus) grillé, frites de panis au

goût de truffe, légumes et condiments pécorino et cébettes .*

Rognons de veau de lait (France) émincés, déglacés au Marsala,

moutarde au moût de raisin, grenailles sautées aux herbes.*

Pièce de veau (24h cuisson lente) légumes racines du moment et

ses grenailles sautées, jus de veau perlé.*

Végétarien : Les légumes d'automne bio selon le jardin de :

(ferme des Anges Jean Michel et Biotiful Jardin) cuisinés a l'étuvée et a l'huile d'olive.

 

LE FROMAGE servi à l’assiette.

Tomme et Petit Douet aromatisés (La Panetière BIO),

et assortiments du moment, mesclun en vinaigrette

à l’huile de noix, pain mendiants .*

 

LES DESSERTS de Gaël. (à commander en début de repas).

'Tarte citron meringuée Italienne et Suisse glace au poivre de sélim.*

Coings caramélisés râpé de combawa, ganache montée caramélia

spéculoos, sorbet kalamansi.*

Paris-Orvault-Brest :selon l’Orée du Bois, son praliné noisettes

fait maison.*

Moelleux au chocolat marmelade et suprêmes d'agrumes,

glace au grué de cacao.*

Crème brûlée aux éclats de nougat . *

La dégustation de sorbet et glace du moment de notre fabrication.*

 

Nous informons notre aimable clientèle de nous prévenir d’une éventuelle allergie

afin d’éviter tous risques. * = ALLERGENES PRESENTS liste disponible sur place

 

Ris de veau de cœur (France) croustillants,pomme de terre darphin au lard de Colonata,pousse de salade à l'huile de noirette,

jus à la moelle............................................................................................................................................................37,00€*

La truffe Noire Mélanosporum en risotto crémeux ou tagliatelles au goût de truffe..............................................37,50€

 

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