Cahier de rappel

Le Sérac restaurant

Cuisine fine des Alpes

 

MENU SERAC 55

 

Entrée :

Tarte friande de Tomates confites et chair de Tourteau, crémeux coraillé

Arlequin d’Omble Chevalier au charbon végétal, Courgette au miel de pin

Royale de Volaille fermière, soupe fumée d’Artichaut et copeaux d’ail noir

 

 

Réflexion du chef :

Lieu de ligne en viennoise de Sarrasin, Champignons du moment et Mayonnaise végétale à la Livèche

Filet d’Agneau grillé, millefeuille de Polenta et légumes Provençaux,

condiment Citron confit et Anchois

Artichauts violets farcis au Foie Gras et à la Volaille, risotto de Fregola Sarda, jus corsé

 

Plats signatures :

Tête de veau & Foie Gras poêlé, ravigote truffée, pomme de terre Macaire

 

Fromage et pain toasté aux noisettes du Piémont : (sup 7€)

Coulommiers, strates onctueuses truffées généreusement

Gorgonzola affiné, confit de poire au thé

 

Carte des desserts :

Roulé de Biscuit japonais et crémeux de Chocolat et Cerises, nage de Chocolat Lacté

Soufflé chaud aux Fraises, biscuit punché à la Menthe Pastille Giffard

Flocons d’Avoine en porridge au sureau, Myrtilles et gelée de Café Expresso

Pêche pochée à la Sauge, crème de Burrata et Amande, fines Arlettes

Biscuit de Savoie en feuilles croustillantes, mousse de Fromage Blanc et Confiture de Lait,

givré à la levure

 

 

 

Formule Entrée et Plat ou Plat et Dessert 52

 

 

MENU EPICURIEN 68

 

Entrée :

Pressé de Foie Gras et de Bœuf confit à la Mondeuse, gelée de Cerises à l’Hibiscus, Brioche feuilletée au Citron Noir

Langoustines grillées, nage rafraîchie de Tomate et de Fenouil au Safran

 

Réflexion du chef :

Ventrèche de Thon aux aromates et Aubergine au feu de bois

Ris de Veau doré, gratin de Macaronis farcis, jus au Genièvre

 

Plats signatures :

Pièce de Bœuf de choix au feu de bois et laquée au Soja, Pomme de terre Macaire truffée

Turbotin cuit entier pour 2 personnes, Beurre blanc aux agrumes, légumes de saison (supplément de 10€/pers)

 

 

Fromage et pain toasté aux noisettes du Piémont : (supplément de 7€)

Coulommiers, strates onctueuses truffées généreusement

Gorgonzola affiné, confit de poire au thé

 

Carte des desserts

 

Formule Entrée et Plat ou Plat et Dessert 65

 

FORMULE DE PARTAGE 58€/pers

Selon retour du marché

 

Amuse-bouche du chef le temps d’une cuisson

Turbotin cuit entier pour 2 personnes

Beurre blanc aux agrumes, légumes de saison

Carte des desserts

 

 

Cuisine entièrement ‘’faîte Maison’’

Une liste des allergènes est à votre disposition

   
   
   
   

 

   
   
   
  76 €

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