Cuisine fine des Alpes

Tarte friande de Tomates confites et chair de Tourteau, crémeux coraillé
Arlequin d’Omble Chevalier au charbon végétal, Courgette au miel de pin
Royale de Volaille fermière, soupe fumée d’Artichaut et copeaux d’ail noir
Lieu de ligne en viennoise de Sarrasin, Champignons du moment et Mayonnaise végétale à la Livèche
Filet d’Agneau grillé, millefeuille de Polenta et légumes Provençaux, condiment Citron confit et Anchois
Artichauts violets farcis au Foie Gras et à la Volaille, risotto de Fregola Sarda, jus corsé

Tête de veau & Foie Gras poêlé, ravigote truffée, pomme de terre Macaire
Fromage et pain toasté aux noisettes du Piémont (sup 7€) Coulommiers, strates onctueuses truffées généreusement
Gorgonzola affiné, confit de poire au thé

Roulé de Biscuit japonais et crémeux de Chocolat et Cerises, nage de Chocolat Lacté
Soufflé chaud aux Fraises, biscuit punché à la Menthe Pastille Giffard
Flocons d’Avoine en porridge au sureau, Myrtilles et gelée de Café Expresso
Pêche pochée à la Sauge, crème de Burrata et Amande, fines Arlettes
Biscuit de Savoie en feuilles croustillantes, mousse de Fromage Blanc et Confiture de Lait, givré à la levure

Pressé de Foie Gras et de Bœuf confit à la Mondeuse, gelée de Cerises à l’Hibiscus, Brioche feuilletée au Citron Noir
Langoustines grillées, nage rafraîchie de Tomate et de Fenouil au Safran
Ventrèche de Thon aux aromates et Aubergine au feu de bois
Ris de Veau doré, gratin de Macaronis farcis, jus au Genièvre

Pièce de Bœuf de choix au feu de bois et laquée au Soja, Pomme de terre Macaire truffée
Turbotin cuit entier pour 2 personnes, Beurre blanc aux agrumes, légumes de saison (supplément de 10€/pers)
Fromage et pain toasté aux noisettes du Piémont (supplément de 7€) Coulommiers, strates onctueuses truffées généreusement
Gorgonzola affiné, confit de poire au thé

Selon retour du marché Amuse-bouche du chef le temps d’une cuisson Turbotin cuit entier pour 2 personnes Beurre blanc aux agrumes, légumes de saison

Joyeuses Fêtes

avec

Le Sérac