B E R D E R

Ouverture restaurant gastronomique Les Vénètes : D’octobre à avril : Sachez que notre restaurant est ouvert du mercredi au dimanche midi. De Mai à Septembre : Ouverture 7/7 du restaurant gastronomique. Tél 02.97.44.85.85

ŒUF PARFAIT À L’ HUILE DE TRUFFE Ecume de pomme de terre, champignons du moment
JOUE DE BŒUF BRAISÉE Encre de seiche, céleri-rave confit
LOTTE AU NORI Jeunes légumes glacés, émulsion au soja
CHOCOLAT GUAYAQUIL Crémeux à la fève de tonka
POMME TATIN À LA FAÇON DU CHEF Cidre, poivre de java
CROUSTILLANT DE SÉSAME Mousse aux agrumes
GALET DE BANANE FLAMBÉE Vieux rhum, vanille, Traou mad

L O G O D E N

FOIE GRAS DE CANAR D Terreau de cacao, chutney de mangue et fruit de la passion
CEVICHÉ DE ST JACQUES FUMÉE Coques, nuage de topinambour, agrumes
RAVIOLI DE HOMARD BLEU EN CAPPUCCINO
AIGUILLETTES DE ST PIERRE RÔTIES Kari gosse, sarrasin torréfié, crémeux de brocoli et cresson
NOIX DE RIS DE VEAU Pomme de terre fondante au foie gras

H O M A R D B L E U

RAVIOLI DE HOMARD BLEU EN CAPPUCCINO
HOMARD BLEU ENTIER GRATINÉ AU BEURRE DE CORAIL

ENTRÉES

ŒUF PARFAIT À L’ HUILE DE TRUFFE Ecume de pomme de terre, champignons du moment	18.00 €
FOIE GRAS DE CANARD Terreau de cacao, chutney de mangue et fruit de la passion	22.00 €
CEVICHÉ DE ST JACQUES FUMÉE Coques, nuage de topinambour, agrumes	22.00 €
TARTARE DE LANGOUSTINES ET HUITRES Criste marine, crémeux de chou-fleur	26.00 €

PLATS

JOUE DE BŒUF BRAISÉE Encre de seiche, céleri-rave confit	28.00 €
LOTTE AU NORI Jeunes légumes glacés, émulsion au soja	28.00 €
AIGUILLETTES DE ST PIERRE RÔTIES Kari gosse, sarrasin torréfié, crémeux de brocoli et cresson	34.00 €
NOIX DE RIS DE VEAU Pomme de terre fondante au foie gras	42.00 €
HOMARD BLEU ENTIER GRATINÉ AU BEURRE DE CORAIL ET ESTRAGON	78.00 €

DESSERTS

CHOCOLAT GUAYAQUIL Crémeux à la fève de tonka	15.00 €
CROUSTILLANT DE SÉSAME Mousse aux agrumes	15.00 €
POMME TATIN À LA FAÇON DU CHEF Cidre, poivre de java	15.00 €
GALET DE BANANE FLAMBÉE Vieux rhum, vanille, Traou mad	15.00 €

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Tous vos coups de cœur, prêts à trancher.

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