Restaurant Alchimie by Chap’S - Le Caylar 34 520
Alchimie By Chap'S : invitation au voyage culinaire et visuel ...
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Restaurant gastronomique — Le Caylar, sur les Causses du Larzac
Au cœur du village du Caylar, entre Lodève et Millau, le chef lyonnais Sébastien Chap'S vous reçoit dans une salle intimiste de 18 couverts, au décor à son image.
Ici, uniquement des plats signatures : quatre menus créatifs, du « Ballade au Caylar » au « Homard Bleu », et chaque jeudi soir l'expérience « Black Out » — un dîner gastronomique servi dans le noir absolu, pour mettre tous vos sens en éveil.
Uniquement sur réservation. Le choix du menu et le nombre de services sont à préciser lors de votre réservation.
Ici, uniquement des plats signatures : quatre menus créatifs, du « Ballade au Caylar » au « Homard Bleu », et chaque jeudi soir l'expérience « Black Out » — un dîner gastronomique servi dans le noir absolu, pour mettre tous vos sens en éveil.
Uniquement sur réservation. Le choix du menu et le nombre de services sont à préciser lors de votre réservation.
Menu « Ballade au Caylar »
Les entrées — au choix
« Pressé » de cochon confit et foie gras de canard aux pistaches
Pickles de légumes du moment aigre-doux, vinaigrette aux fruits des bois
« Tourin » de légumes à la truffe d'été
Servi en soupière « Tête de lion », lardons fumés, croûtons grillés, pousses de radis pourpre
Filets de rougets de roche poêlés au beurre mousseux
Brunoise croquante de légumes du soleil, tapenade d'olive noire, pistou vert
Les plats — au choix
Tournedos de volaille « Ventre jaune », farce fine au foie gras
Escalope de foie gras poêlée, réduction de vin jaune crémée à la truffe d'été, pousses de pois verts
Agneau de sept heures, à la cuillère
Jus d'os réduit au miel et à la fleur de thym, raisin golden façon glace de viande
Bouillabaisse « Lac et Rivière » revisitée
Truite, anguille et écrevisses poêlées meunière, réduction de jus d'écrevisses aux chipotles fumés
L'accompagnement
Risotto de céréales méditerranéen façon « paëlla »
Pousses de radis rose, tomates cerises confites
Le fromage
Copeaux de Roquefort sur endive braisée rafraîchie
Pousses, miel et fruits secs, cerises macérées au guignolet, huile de noix
Les desserts — au choix
Verrine « création » mangue-safran
Biscuits à la cuillère punchés au vieux rhum, chantilly à la fève tonka, noisettes torréfiées
Entremet « création » spéculoos, praliné et chocolat Dulcey
Crème anglaise au nougat, chantilly à la fève tonka
Menu « Aquarelle » — 4, 5 ou 7 services
Les services
Le nombre de services est à préciser lors de la réservation.
Amuse-bouche du moment
Selon les saisons et les envies du Chef
« Tourin » de légumes à la truffe d'été
Soupière « Tête de lion », croûtons grillés, pousses de radis pourpre
Noix de Saint-Jacques poêlées mi-cuites au beurre noisette
Crème infusée aux stigmates de safran, pousses de poireaux, caviar harenga
Médaillon de lotte « pêche petit bateau » au beurre noisette
Réduction de jus de homard au chipotle fumé, queues d'écrevisses à l'huile de sésame grillée
Risotto de céréales méditerranéen façon « paëlla »
Pousses de radis rose, tapenade de légumes grillés
Copeaux de Roquefort sur canoë d'endive
Herbes fraîches, miel et fruits secs, huile de noisette
Entremet « création » mangue-passion
Chantilly à la fève tonka, noisettes torréfiées concassées
Menu « Initiation au foie gras » — 4, 5 ou 7 services
Les services
Le nombre de services est à préciser lors de la réservation.
Amuse-bouche du moment
Selon les saisons et les envies du Chef
« Tourin » de légumes à la truffe d'été
Soupière « Tête de lion », croûtons grillés, pousses de radis pourpre
Foie gras de canard entier mi-cuit au naturel
Pickles de légumes aigre-doux, vinaigrette aux fruits des bois, amandes grillées concassées
Fondant de veau cuit à basse température (3 h à 80 °C)
Escalope de foie gras poêlée, jus d'os au poivre de Kampot, confit d'oignons rouges au piment d'Espelette
Risotto de céréales méditerranéen façon « paëlla »
Pousses de radis rose, tapenade de légumes grillés
Copeaux de Roquefort sur canoë d'endive
Herbes fraîches, miel et fruits secs, huile de noisette
Entremet « création » mangue-passion
Chantilly à la fève tonka, noisettes torréfiées concassées
Menu « Homard Bleu » — 5 ou 7 services
Les services
Le nombre de services est à préciser lors de la réservation.
Pinces de homard marinées au pistou
Brunoise de légumes croquants au paprika fumé, perles de vinaigre balsamique
« Tourin » de légumes à la truffe d'été
Soupière « Tête de lion », croûtons grillés, pousses de radis pourpre
Homard et Saint-Jacques poêlés mi-cuits au beurre noisette
Crème infusée au safran, pousses de poireaux, caviar harenga
Homard et escalope de foie gras poêlés au beurre noisette
Réduction de vin jaune crémée à la truffe d'été, huile de homard
Risotto de céréales méditerranéen façon « paëlla »
Pousses de radis rose, tapenade de légumes grillés
Copeaux de Roquefort sur canoë d'endive
Herbes fraîches, miel et fruits secs, huile de noisette
Entremet « création » mangue-passion
Chantilly à la fève tonka, noisettes torréfiées concassées
Expérience « Black Out » — le jeudi à 19 h 30
Le concept
Un dîner dans le noir absolu, dans une salle de 18 couverts maximum. Le même menu mystère est servi à tous les convives : aucune allergie ni intolérance ne peut être prise en compte.
Menu gastronomique mystère du Chef
Goûts, textures et parfums à reconnaître dans l'obscurité totale — composition révélée en fin de repas
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