Fine escalope de saumon mi-cuit,
velouté de topinambour relevé d’anguille fumée,
lomo ibérique et trompettes des morts au vinaigre de cidre

 

ou

 

Raviole ouverte d’escargots du Lignon au céleri,

 crème émulsionnée de livèche,

jeunes pousses et chips de céleri

 

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Filet de daurade royale cuit sur la peau, cardons confits,

giroles et jus au romarin

 

ou

 

Suprême de volaille de Bresse 

farci de la cuisse aux morilles,

sauce Champagne, tarte fine de foie blond

 

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Plateau de fromages affinés

 

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Dessert au choix à la carte

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75 €