Le Menu Gourmand - 39€
TOUS LES JOURS, MIDI ET SOIR
Parfait de foie de volailles,
foie gras poêlé des freres Ribéreau (supplément 2€)
caramel au poivre vert,tuile de pain ,pickles d'oignons rouge
OU
Créme de tomates de Mr l'Herme ,
pesto,gnocchi au parmesan,huile d'olive l'ostal Cazes
Retour de pêche,
risotto de sarrasin et tomate, jeunes légumes de saison ,
émulsion de carottes à la coriandre
OU
Paleron de boeuf * braisé,
légumes de chez pierre façon "pot au feu "
pommes de terre fondantes
Amandine à la noisette
figue rôties au miel de Mme Mandy , glace yaourt
OU
Millefeuilles cheesecake citron menthe ,
sorbet framboise
Pour les enfants - 15€
Pièce de bœuf*
Légumes de saison ou Frites
ou
Fish and chips
Assortiment de mignardises
ou
Coupe de glace
Avec une boisson
Jus de fruits Pago 20 cl, Coca-cola 20 cl,
Sirop à l’eau 20 cl
Les huîtres Damien Boulan - Ostréiculteur au Cap-ferret
L’ HuÎtre ‘’Spéciale‘’ l’unité - 3 €
affinées en médoc - N°3 | Vinaigre à l’échalote
Caviar Sturia Vintage - 30gr 65 €
Le caviar vintage, allie subtilité et complexité des saveurs fruitées
et iodées à une longueur en bouche persistante.
Caviar Sturia Oscietra - 30gr 70 €
Ses grains fermes aux teintes mordorées roulent sous le palais,
libérant progressivement leurs arômes délicats aux saveurs marines
Les classiques de la Terrasse
Foie gras des frères Ribéreau en mi-cuit, 21 €
Fruits rouges de saison, tuile de sarrasin
Découpe de « Noir de Bigorre » 28 €
affinage 36 mois
Lamproie à la bordelaise 30 €
Purée crémeuse et petits légumes
Entrées de saison
Tataki de thon en croûte de sésame, 18 €
crémeux d’avocat, eau de tomate en gelée
et légumes acidulés
Œuf Bio de Nouvelle Aquitaine cuit à 64°c, 19 €
poêlée de champignons bio de Floirac,
Hollandaise à la truffe de Christophe Meynard
Tartare de veau* Bazadais à l’Italienne 21 €
câpres, tomates séchées de M. Peyrey, persil
et jaune d’œuf bio confit au soja et balsamique
Les plats
Pain vapeur façon burger, « steak » de champignons, 22 €
Comté affiné, confiture de tomates et piment, frites
supplément hollandaise à la truffe d’été 3 €
Retour de pêche, 28 €
risotto de Sarrazin à la tomate, jeunes légumes de saison, émulsion carottes et coriandre
Ballotine de volaille fermière, 28 €
farce estragon et olives noires, polenta snackée, purée de carottes à l’huile d’olive
Les grillades d ’exception
L-Bone de bœuf* - 400gr 32 €
Filet de bœuf* « race à viande » - 200gr 35 €
Côte de bœuf* à l’os - au kg 90 €
Garnitures
Servi avec frites, salade ou légumes de saison
Sauces au choix : échalotes crues, sauce au poivre vert, beurre à l'ail et au persil ou sauce bordelaise
Le supplément de garniture 2,5 €
Les Fromages affinés
De notre fromager ‘’La fromagerie de Pierre" - Libourne
L’assiette de 4 fromages affinés 13 €
Les Desserts du moment
Tartelette aux fraises et crème vanillée, 12 €
glace yaourt
Entremet chocolat noir 70% Guanaja, 12 €
crémeux de framboises
Parfait glacé à la pistache et cassis, 12 €
coulis de fruits rouges et muesli
Assiette de mignardises de la Terrasse Rouge 12 €
Gourmet menu - €39
(Everyday for lunch and dinner)
Tomatoes from M. L'HERME, basil mousse, black olives crumble, tomato and basil sorbet
or
Sturgeon from Aquitaine, marinated with beetroot jus, coleslaw salad and apple
Catch of the day,
buckwheat and tomato risotto, vegetables from Pierre, carrots emulsion with coriander
or
Confit of poultry from Medoc farm,
seared polenta, creamy of peas, red wine sauce with anchovy
Pimm's "baba" style, cucumber, minth and strawberries, sweet whipped cream
or
Jivara milk chocolate macaron, vanilla and tonka bean, lime
For the children - €15
Butcher’s choices
seasonal vegetables or chips
or
Fish and chips
A selection of homemade treats
or
2 ice cream scoops
With a soft drink
fruit juice pago 20cl, Coke 20cl, Squash 20cl
A LA CARTE
Caviar Sturia Vintage - 30gr €65
The “vintage”caviar mixes the complexity and the subtle fruity/iodine flavour you get and also the length in the mouth
Caviar Sturia Oscietra - 30gr €70
Black and golden colour, releasing gradually a delicate aroma of dried fruits and iodine note
Oysters from David Hervé - Charente-Maritime oyster farmer
The Royale oyster fleshy - ample and sweet - N°3 €3/oyster
Succulent and fleshy. Reared at sea for 4 years, the Royale wows with its balanced iodic flavours
and crisp hazelnut notes on the finish.
STARTERS
Tuna tataki with sesame crust, avocado, jelly of tomato's water €18
Organic egg cooked slowly, pan-fried mushrooms, "Hollandaise" with truffle €19
Bazas veal tartare prepared italian style, capers, dry tomato, parsley and soy €21
La Terrasse ‘‘classics’’
Foie gras from Ribéreau brother's, red fruits €21
hand carved air dried ham ‘‘Noir de Bigorre’’ - 36 months old €28
Lamprey à la bordelaise €30
MAIN COURSES
Vegetarian steam burger, mushroom, comté cheese, tomato and french fries €22
Extra "hollandaise" sauce with truffle €3
Catch of the day, buckwheat and tomato risotto, vegetables from Pierre, carrots emulsion with coriander €28
Confit of poultry from Medoc farm, stuffed with tarragon and black olive
seared polenta, carrots and olive oil purée €28
Prime cuts from the charcoal grill
Rib eye steak* - 400gr €32
Fillet steak* - 200gr €35
Rib eye steak* on the bone - per kg €90
Side orders
Served with chips, salad or seasonal vegetables
Sauces to choose from : green peppercorn sauce, garlic and parsley butter, raw shallots, bordelaise sauce
Side order €2,5
Cheeseboard
From our cheesemaker ‘’La fromagerie de Pierre" - Libourne
Selection of 4 matured cheeses €14
DESSERTS
Fresh strawberries tart with vanilla cream, yogurt ice cream €12
Dark chocolate cake, raspberries cream €12
Pistachio and blackcurrant iced parfait, muesli and red fruits coulis €12
A selection of homemade treats €12