À propos
Hervé This est physicochimiste à l'INRAE (UMR SayFood) et professeur consultant à AgroParisTech. Diplômé de l'École supérieure de physique et de chimie industrielles de Paris (ESPCI), il soutient sa thèse de doctorat à l'université Paris VI sur la gastronomie moléculaire et physique — discipline qu'il cofonde en 1988 avec le physicien Nicholas Kurti, professeur à Oxford. Il obtient son habilitation à diriger des recherches à l'université Paris XI Orsay.
En 1992, il prend la direction du premier atelier international de gastronomie moléculaire et physique à Erice (Italie). À partir de 1995, il poursuit ses travaux au laboratoire de chimie du Collège de France, sur invitation de Jean-Marie Lehn, prix Nobel de chimie. Il dirige le Centre international de gastronomie moléculaire et physique AgroParisTech-INRAE, créé en 2014.
En 1994, il publie avec Nicholas Kurti dans Scientific American les bases de la cuisine note à note — approche culinaire fondée sur l'utilisation de composés purs plutôt que de tissus animaux ou végétaux. Le premier plat intégralement note à note est réalisé en 2009 avec le chef Pierre Gagnaire au Mandarin Oriental de Hong Kong.
Hervé This est directeur scientifique de la Fondation pour la science et la culture alimentaires (Académie des sciences), rédacteur en chef de l'International Journal of Molecular and Physical Gastronomy, et membre titulaire de l'Académie d'agriculture de France depuis 2010. Il est également membre correspondant de l'Académie royale des sciences, des lettres et des beaux-arts de Belgique.
Ses distinctions comprennent : chevalier de la Légion d'honneur, officier des Palmes académiques, commandeur du Mérite agricole, prix Franqui, et prix Sonning de l'université de Copenhague (2025).
En 1992, il prend la direction du premier atelier international de gastronomie moléculaire et physique à Erice (Italie). À partir de 1995, il poursuit ses travaux au laboratoire de chimie du Collège de France, sur invitation de Jean-Marie Lehn, prix Nobel de chimie. Il dirige le Centre international de gastronomie moléculaire et physique AgroParisTech-INRAE, créé en 2014.
En 1994, il publie avec Nicholas Kurti dans Scientific American les bases de la cuisine note à note — approche culinaire fondée sur l'utilisation de composés purs plutôt que de tissus animaux ou végétaux. Le premier plat intégralement note à note est réalisé en 2009 avec le chef Pierre Gagnaire au Mandarin Oriental de Hong Kong.
Hervé This est directeur scientifique de la Fondation pour la science et la culture alimentaires (Académie des sciences), rédacteur en chef de l'International Journal of Molecular and Physical Gastronomy, et membre titulaire de l'Académie d'agriculture de France depuis 2010. Il est également membre correspondant de l'Académie royale des sciences, des lettres et des beaux-arts de Belgique.
Ses distinctions comprennent : chevalier de la Légion d'honneur, officier des Palmes académiques, commandeur du Mérite agricole, prix Franqui, et prix Sonning de l'université de Copenhague (2025).
