À propos
Les frères Roca — Joan, Josep et Jordi Roca i Fontané — sont trois cuisiniers espagnols originaires de Gérone (Catalogne), cofondateurs du restaurant El Celler de Can Roca. Ils ont grandi dans le restaurant familial Can Roca, établissement de cuisine traditionnelle catalane tenu par leurs parents à Taialà, en périphérie de Gérone.
En 1986, Joan et Josep ouvrent El Celler de Can Roca à Gérone, auxquels Jordi se joint ultérieurement. Joan Roca i Fontané (né le 11 février 1964) est le chef de cuisine. Formé à l'Escola d'Hostaleria i Turisme de Girona, il y a également enseigné pendant plus de vingt ans. Ses travaux en cuisson sous vide et à basse température lui valent une reconnaissance internationale. Josep Roca i Fontané (né le 26 août 1966), formé à la même école, assure les fonctions de sommelier et maître de salle ; il enseigne également l'œnologie à l'Université de Gérone. Jordi Roca i Fontané (né le 2 mai 1978) est le pâtissier du restaurant ; il s'est formé auprès du chef pâtissier gallois Damián Allsop à la fin des années 1990.
El Celler de Can Roca obtient sa première étoile Michelin en 1995, la deuxième en 2002 et la troisième en 2009. En 2013 et 2015, le restaurant est classé premier au palmarès The World's 50 Best Restaurants. En 2019, il est intégré dans la catégorie « Best of the Bests » de ce même classement.
Joan Roca reçoit le Grand Prix de l'Art de la Cuisine de l'Académie Internationale de Gastronomie en 2012 et un doctorat honoris causa de l'Université de Gérone en 2010. Josep Roca est distingué Meilleur Sommelier par le Prix National de Gastronomie espagnol en 2010. Jordi Roca remporte le titre de World's Best Pastry Chef décerné par le magazine Restaurant en 2014. En 2016, les trois frères sont nommés ambassadeurs de bonne volonté du Programme de développement durable des Nations Unies.
En 1986, Joan et Josep ouvrent El Celler de Can Roca à Gérone, auxquels Jordi se joint ultérieurement. Joan Roca i Fontané (né le 11 février 1964) est le chef de cuisine. Formé à l'Escola d'Hostaleria i Turisme de Girona, il y a également enseigné pendant plus de vingt ans. Ses travaux en cuisson sous vide et à basse température lui valent une reconnaissance internationale. Josep Roca i Fontané (né le 26 août 1966), formé à la même école, assure les fonctions de sommelier et maître de salle ; il enseigne également l'œnologie à l'Université de Gérone. Jordi Roca i Fontané (né le 2 mai 1978) est le pâtissier du restaurant ; il s'est formé auprès du chef pâtissier gallois Damián Allsop à la fin des années 1990.
El Celler de Can Roca obtient sa première étoile Michelin en 1995, la deuxième en 2002 et la troisième en 2009. En 2013 et 2015, le restaurant est classé premier au palmarès The World's 50 Best Restaurants. En 2019, il est intégré dans la catégorie « Best of the Bests » de ce même classement.
Joan Roca reçoit le Grand Prix de l'Art de la Cuisine de l'Académie Internationale de Gastronomie en 2012 et un doctorat honoris causa de l'Université de Gérone en 2010. Josep Roca est distingué Meilleur Sommelier par le Prix National de Gastronomie espagnol en 2010. Jordi Roca remporte le titre de World's Best Pastry Chef décerné par le magazine Restaurant en 2014. En 2016, les trois frères sont nommés ambassadeurs de bonne volonté du Programme de développement durable des Nations Unies.
