Cahier de rappel

LES ENTRÉES 17€
* Poulpe laqué aux épices coréennes, condiment de crustacés,
purée d'ail noir, poudre de cacahuètes (*supplément +3€)
Carpaccio de Saint-Jacques, huile de ciboulette, radis red meat et
citron noir
Escargots en persillade, purée de céleri, oignons grillés, émulsion de
curry vert et toast
Somen de boeuf mi-cuit, kimchi, vinaigrette estragon, condiment
sésame et cacahuète
LES PLATS 25€
Dos de lieu jaune, poireaux, artichauts, émulsion de coquillages,
gochujang
Maigre grillé, choux verts farcis aux fruits de mer, bouillon Doenjang
Quenelle de brochet, crème de crustacés, riz grillé
Echine de porc son jus, pommes de terre garnies de poitrine de
cochon à l’ail et au soja, choux de Bruxelles
* Selle d’agneau, purée de carottes, patates douces glacées au soja noir,
chips de salsifis (*supplément +3€)
LES DESSERTS 12€
Sablé aux agrumes, kumquats confits, chantilly pamplemousse et
clémentine
Meringue, poire à la cannelle, glace coco, shizo, marmelade de
poire au gingembre
Crème brulée à la vanille, compote de pommes acidulée
Petit pot de crème au chocolat
Café gourmand (pot de chocolat, glace coco et shizo)

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