Thon mi-cuit en carpaccio, vierge d’agrumes et roquette
Carpaccio of Tuna, citrus vinaigrette and rocket salad
ou
or
Crème Dubarry, condiments anchois et câpres
Cauliflower Veloute, anchovies and cappers
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Cotrillade de poissons et légumes de saison
“Bretagne” region fish soup seasonal vegetables
ou
or
Croustillant de Lièvre confit, Lissé de panais et carottes glacées
Crusty confit Hare, smooth parsnip and glaced carrots
ou
or
La poêlée de légumes de saison
Seasonal vegetable wok
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Assiette de fromages de notre région
Selection of regional cheeses
ou
or
Barrette croustillante au praliné et citron
Crunchy praline and lemon barrette
ou
or
Sphère chocolat banane passion, crémeux charbon
Chocolate, banana and passion fruit sphere, creamy coal
42,00 €uros
Servi pour le déjeuner du mardi au vendredi hors jours fériés
Served for lunch only from Tuesday to Friday, except bank holidays
Pour commencer
Jaune d’œuf confit, nuage de pommes de terre
Jus de volaille et râpé de truffe
Confit egg yolk, potato espuma
Poultry juice and truffle shavings
23,00 €uros
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Opéra de foie gras, mangue et pain d’épices
Foie gras opera, mango and gingerbread
26,00 €uros
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Raviole de champignons des bois
Bouillon mousseux à la fève de Tonka
Wild mushroom Raviole
Tonka bean foamy stock
23,00 €uros
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Premières asperges des Landes, escargots du Jura et Absinthe de Pontarlier
First Asparagus from “Landes” region, snails from Jura and Pontarlier Absinthe
23,00 €uros
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Pâté en croûte de Daniel Gobet, Champion du Monde 2018
Pickles de légumes
Daniel Gobet’s pâté en croûte, World Champion 2018
Vegetables pickles
21,00 €uros
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Ceviche de Saint-Jacques
Voile de betterave et orange sanguine
Scallop ceviche, beet and orange blood veil
26,00 €uros
Dans l’eau
Goujonnettes de sole
Artichaut poivrade farci, vinaigrette noisette et truffe
Sole Goujonnettes,
Stuffed artichoke and pepper stew, hazelnut and truffle dressing
38,00 €uros
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Noix de Saint-Jacques poêlées
Risotto à la truffe et copeaux de foie gras
Pan seared scallops, truffle risotto and foie gras shavings
38,00 €uros
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Sandre snacké en voile de lard Colonnata
Pommes de terre rattes confites au beurre
Jeunes poireaux grillés et sauce matelote
Snacked pike perch with Colonnata bacon
Confit rattes potatoes with butter,
Grilled young leeks and matelote sauce
38,00 €uros
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Pavé de lotte rôti
Risotto de céleri et émulsion safran
Roasted monkfish
Celery risotto and saffron foam
39,00 €uros
Du jardin
Cocotte de légumes de saison
Seasonal vegetable pan
22,00 €uros
Sur terre
Suprême de pigeon rôti
Cuisses confites, betterave et comté
Roasted pigeon breast, confit legs, beets and comté cheese
39,00 €uros
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Filet de bœuf rôti
Panais, choux de Bruxelles et cacao
Roasted beef fillet
Parsnip, Bruxelles sprout and cocoa
39,00 €uros
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Suprême de pintade des Dombes rôti
Déclinaison de céleri et sauce périgourdine
Roasted Dombes guinea fowl supreme
Celery declination and périgourdine sauce
38,00 €uros
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Ris de veau glacé au jus
Gratin de blettes
Crispy sweetbread
Gratinated chards
38,00 €uros
Toutes nos viandes bovines sont d’origine française (Jura). Les volailles d’Alice sont élevées en plein air dans le Cantal.
All our beef meats come from France (Jura). Alice’s farm produces free-range chicken in Cantal.
Fromagerie Michelin
Assiette de fromages affinés
Cheese selection
15,00 €uros
Les gourmandises
La Belle-Hélène, sauce chocolat extra bitter, croustillant amandes, glace poire Williamine
Belle-Hélène pear, extra bitter chocolate sauce, crunchy almonds, Williamine pear ice-cream
15,00 €uros
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La Pomme
Pink lady glacée, Golden façon Tatin, sphère pomme verte et spéculos
The apple, Pink Lady, Golden like a Tatin, green apple sphere and speculos
15,00 €uros
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Mangue rôtie à l’huile d’olive et au miel, glacée au citron vert
Papier croustillant, crumble coco
Honey and olive oil roasted mango, lime glazed, coconut crumble
16,00 €uros
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Le chocolat cacahuète, touche passion
Glace snickers
Chocolate and peanuts cake, passion touch
Snickers ice-cream
15,00 €uros
Les vins blancs
Les vins régionaux
Jura
Côtes du jura chardonnay
Domaine Badoz – Arrogance – 2016 78,00 €
Domaine Anne et Jean François Ganevat – La Perlerine – 2015 87,00 €
Domaine Anne et Jean François Ganevat – Les cèdre – 2015 92,00 €
Domaine Jean François Ganevat – Griphées Vieilles vignes – 2015 120,00 €
Arbois Puppillin
Domaine Désiré Petit – Chardonnay – Cuvée Grapiot - 2016 58,00 €
Savoie
Vins de savoie
Domaine Jean François Quénard - Chignin - 2018 40,00 €
Domaine Belluard – Gringet – Les Alpes - 2018 55,00 €
Vins de pays d'allobrogie
Domaine du Leman – Les vignes du Paradis – 2017 66,00 €
L’Alsace
Alsace grand cru brand
Domaine Zind-Humbrecht – Riesling – 2009 179,00 €
Alsace riesling
Domaine René Muré – Les Calcaires – 2016 42,00 €
Domaine Hugel – cuvée Estate – 2014 72,00 €
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