Cahier de rappel

Thon mi-cuit en carpaccio, vierge d’agrumes et roquette

Carpaccio of Tuna, citrus vinaigrette and rocket salad

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Crème Dubarry, condiments anchois et câpres

Cauliflower Veloute, anchovies and cappers

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Cotrillade de poissons et légumes de saison

“Bretagne” region fish soup seasonal vegetables

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Croustillant de Lièvre confit, Lissé de panais et carottes glacées

Crusty confit Hare, smooth parsnip and glaced carrots

ou

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La poêlée de légumes de saison

Seasonal vegetable wok

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 Assiette de fromages de notre région

Selection of regional cheeses

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Barrette croustillante au praliné et citron

Crunchy praline and lemon barrette

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Sphère chocolat banane passion, crémeux charbon

Chocolate, banana and passion fruit sphere, creamy coal

 

42,00 €uros

 Servi pour le déjeuner du mardi au vendredi hors jours fériés

Served for lunch only from Tuesday to Friday, except bank holidays

Pour commencer

Jaune d’œuf confit, nuage de pommes de terre

Jus de volaille et râpé de truffe

Confit egg yolk, potato espuma

Poultry juice and truffle shavings

23,00 €uros

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Opéra de foie gras, mangue et pain d’épices

Foie gras opera, mango and gingerbread

 26,00 €uros

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Raviole de champignons des bois

Bouillon mousseux à la fève de Tonka

Wild mushroom Raviole

Tonka bean foamy stock

23,00 €uros

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Premières asperges des Landes, escargots du Jura et Absinthe de Pontarlier

First Asparagus from “Landes” region, snails from Jura and Pontarlier Absinthe

23,00 €uros

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Pâté en croûte de Daniel Gobet, Champion du Monde 2018

Pickles de légumes

Daniel Gobet’s pâté en croûte, World Champion 2018

Vegetables pickles

21,00 €uros

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Ceviche de Saint-Jacques

Voile de betterave et orange sanguine

Scallop ceviche, beet and orange blood veil

26,00 €uros

 

Dans l’eau

Goujonnettes de sole

Artichaut poivrade farci, vinaigrette noisette et truffe

Sole Goujonnettes,

Stuffed artichoke and pepper stew, hazelnut and truffle dressing

38,00 €uros

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Noix de Saint-Jacques poêlées

Risotto à la truffe et copeaux de foie gras

Pan seared scallops, truffle risotto and foie gras shavings

38,00 €uros

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Sandre snacké en voile de lard Colonnata

Pommes de terre rattes confites au beurre

Jeunes poireaux grillés et sauce matelote

Snacked pike perch with Colonnata bacon

Confit rattes potatoes with butter,

Grilled young leeks and matelote sauce

38,00 €uros

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Pavé de lotte rôti

Risotto de céleri et émulsion safran

Roasted monkfish

Celery risotto and saffron foam

39,00 €uros

 

Du jardin

Cocotte de légumes de saison

Seasonal vegetable pan

 22,00 €uros

 

Sur terre

Suprême de pigeon rôti

Cuisses confites, betterave et comté

Roasted pigeon breast, confit legs, beets and comté cheese

39,00 €uros

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Filet de bœuf rôti

Panais, choux de Bruxelles et cacao

Roasted beef fillet

Parsnip, Bruxelles sprout and cocoa

39,00 €uros

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Suprême de pintade des Dombes rôti

Déclinaison de céleri et sauce périgourdine

Roasted Dombes guinea fowl supreme

Celery declination and périgourdine sauce

38,00 €uros

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Ris de veau glacé au jus

Gratin de blettes

Crispy sweetbread

Gratinated chards

 38,00 €uros

 

Toutes nos viandes bovines sont d’origine française (Jura). Les volailles d’Alice sont élevées en plein air dans le Cantal.

 All our beef meats come from France (Jura). Alice’s farm produces free-range chicken in Cantal.

 

Fromagerie Michelin

 

 

 

Assiette de fromages affinés

Cheese selection

15,00 €uros

 

Les gourmandises

La Belle-Hélène, sauce chocolat extra bitter, croustillant amandes, glace poire Williamine

Belle-Hélène pear, extra bitter chocolate sauce, crunchy almonds, Williamine pear ice-cream

15,00 €uros

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La Pomme

Pink lady glacée, Golden façon Tatin, sphère pomme verte et spéculos

The apple, Pink Lady, Golden like a Tatin, green apple sphere and speculos

15,00 €uros

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Mangue rôtie à l’huile d’olive et au miel, glacée au citron vert

Papier croustillant, crumble coco

Honey and olive oil roasted mango, lime glazed, coconut crumble

16,00 €uros

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Le chocolat cacahuète, touche passion

Glace snickers

Chocolate and peanuts cake, passion touch

Snickers ice-cream

15,00 €uros

 

Les vins blancs

 

Les vins régionaux

Jura

Côtes du jura chardonnay

Domaine Badoz – Arrogance – 2016                                                                                                        78,00 €

Domaine Anne et Jean François Ganevat – La Perlerine – 2015                                                            87,00 €

Domaine Anne et Jean François Ganevat – Les cèdre – 2015                                                                92,00 €

Domaine Jean François Ganevat – Griphées Vieilles vignes – 2015                                                  120,00 €

 

Arbois Puppillin

Domaine Désiré Petit – Chardonnay – Cuvée Grapiot - 2016                                                                  58,00 €

 

Savoie

Vins de savoie

Domaine Jean François Quénard - Chignin - 2018                                                                                    40,00 €

Domaine Belluard – Gringet – Les Alpes - 2018                                                                                         55,00 €

 

Vins de pays d'allobrogie

Domaine du Leman – Les vignes du Paradis – 2017                                                                                 66,00 €

 

L’Alsace

Alsace grand cru brand

Domaine Zind-Humbrecht – Riesling – 2009                                                                                             179,00 €

 

Alsace riesling

Domaine René Muré – Les Calcaires – 2016                                                                                              42,00 €

Domaine Hugel – cuvée Estate – 2014                                                                                                         72,00 €

 

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