Sphère chocolat banane passion, crémeux charbon

Chocolate, banana and passion fruit sphere, creamy coal

Jaune d’œuf confit, nuage de pommes de terre

Confit egg yolk, potato espuma

Opéra de foie gras, mangue et pain d’épices

Foie gras opera, mango and gingerbread

Raviole de champignons des bois

Wild mushroom Raviole

Pavé de lotte rôti

Roasted monkfish Celery risotto and saffron foam

Du jardin

Seasonal vegetable pan

Suprême de pigeon rôti

Roasted pigeon breast, confit legs, beets and comté cheese

La Belle-Hélène, sauce chocolat extra bitter, croustillant amandes, glace poire Williamine

Belle-Hélène pear, extra bitter chocolate sauce, crunchy alm…

La Pomme

The apple, Pink Lady, Golden like a Tatin, green apple spher…

Mangue rôtie à l’huile d’olive et au miel, glacée au citron

Honey and olive oil roasted mango, lime glazed, coconut crum…

Côtes du jura chardonnay

Domaine Badoz – Arrogance – 2016

Domaine Anne et Jean François Ganevat – La Perlerine – 2015

Domaine Anne et Jean François Ganevat – Les cèdre – 2015