Restaurant Jiva

Sphère chocolat banane passion, crémeux charbon

Chocolate, banana and passion fruit sphere, creamy coal

Jaune d’œuf confit, nuage de pommes de terre

Confit egg yolk, potato espuma

Opéra de foie gras, mangue et pain d’épices

Foie gras opera, mango and gingerbread

Raviole de champignons des bois

Wild mushroom Raviole

Pavé de lotte rôti

Roasted monkfish Celery risotto and saffron foam

Du jardin

Seasonal vegetable pan

Suprême de pigeon rôti

Roasted pigeon breast, confit legs, beets and comté cheese

La Belle-Hélène, sauce chocolat extra bitter, croustillant amandes, glace poire Williamine

Belle-Hélène pear, extra bitter chocolate sauce, crunchy alm…

La Pomme

The apple, Pink Lady, Golden like a Tatin, green apple spher…

Mangue rôtie à l’huile d’olive et au miel, glacée au citron

Honey and olive oil roasted mango, lime glazed, coconut crum…

Côtes du jura chardonnay

Domaine Badoz – Arrogance – 2016

Domaine Anne et Jean François Ganevat – La Perlerine – 2015

Domaine Anne et Jean François Ganevat – Les cèdre – 2015

Jaune d'œuf confit, nuage de pommes de terre

Jus de volaille et râpé de truffe

Opéra de foie gras, mangue et pain d'épices

Raviole de champignons des bois

Bouillon mousseux à la fève de Tonka

Premières asperges des Landes, escargots du Jura et Absinthe de Pontarlier

Goujonnettes de sole

Artichaut poivrade farci, vinaigrette noisette et truffe

Noix de Saint-Jacques poêlées

Risotto à la truffe et copeaux de foie gras

Sandre snacké en voile de lard Colonnata

Pommes de terre rattes confites au beurre Jeunes poireaux gr…

Pavé de lotte rôti

Risotto de céleri et émulsion safran

Cocotte de légumes de saison

Suprême de pigeon rôti

Cuisses confites, betterave et comté

Filet de bœuf rôti

Panais, choux de Bruxelles et cacao

Suprême de pintade des Dombes rôti

Déclinaison de céleri et sauce périgourdine

Ris de veau glacé au jus

Gratin de blettes

Assiette de fromages affinés

La Belle-Hélène, sauce chocolat extra bitter, croustillant amandes, glace poire Williamine

La Pomme

Pink lady glacée, Golden façon Tatin, sphère pomme verte et…

Mangue rôtie à l'huile d'olive et au miel, glacée au citron vert

Papier croustillant, crumble coco

Le chocolat cacahuète, touche passion

Glace snickers