Cahier de rappel

 

 

 

 

LES TRÉSOMS LAKE

& SPA RESORT

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Les Trésoms trouve son charme dans l’alchimie des contraires. Entre lac et montagnes, lumière flamboyante et doux romantisme, ville et campagne... Nous déployons savoir-faire et innovations pour que vous vous sentiez chez vous, dans ce cocon hors du monde. Parce que le luxe, c’est le temps pour soi-même.

 

 

Véronique et Pascal Droux

 

 

 

LA ROTONDE DES TRÉSOMS

 

 

« Le plus proche de ce que je suis véritablement. »

J’ai la chance d’une double culture ; celle de mon histoire familiale d’abord, dans le Sud-Ouest de la France, puis celle de ma région d’adoption, Savoie Mont-Blanc.


Mon ADN est fait de brins iodés qui me poussent avec passion dans la folle traversée des eaux salées et des forêts ventées de l’horizontal Grand Aquitaine. Pourtant, comme un signe du destin, comme né sous cette étoile, mes parents possédaient à Bordeaux un restaurant nommé « La Petite Savoie ». La prophétie se réalisant, me voilà plongé dans les eaux éclatantes d’Annecy et la verticalité des Alpes. J’y trouve un sentiment de liberté et d’ouverture qui m’est cher.

 

Mes parcours personnel et professionnel ne m’ont pas mené ici au hasard : c’est dans l’alchimie, le dialogue entre ces 2 Terres que je m’accomplis au plus proche de ce que je suis véritablement.

 

Mon passé de sportif de haut niveau continue aussi de résonner aujourd’hui dans ma recherche de performance, de rigueur et de bien-être.

 

Des traditions les plus ancestrales aux mets les plus raffinés, de mes souvenirs d’enfance les plus délicats aux audaces nécessitant toute la précision d’un savoir-faire technique hérité de mes maîtres Meilleurs Ouvriers de France, voilà le voyage tout autant familier que surprenant auquel je suis heureux de vous convier.

 

                                                                                                                                              Eric Prowalski

 

 

 

Le restaurant LA ROTONDE est ouvert tous les jours sauf samedi midi, dimanche soir et lundi. Au déjeuner de 12h00 à 13h30, dernière commande et au dîner de 19h00 à 21h30, dernière commande.

 

Un tableau des allergènes est disponible à la fin de la carte. N’hésitez pas à me faire part de vos particularités alimentaires, je me ferai un plaisir d’adapter votre menu.

 

Nous vous informons que notre établissement est accessible aux personnes

à mobilité réduite ou en situation de handicap.

 

 

Il était une fois…  

 

 

INSPIRATIONS

 

 

Dans ma cuisine, je marie saveurs de saison et produits du terroir avec quelques nuances de ma région natale. Je suis à l’écoute de la nature afin d’être au plus proche de ce que l’environnement m’offre.

 

Mes inspirations sont servies uniquement au dîner du mardi au samedi et au déjeuner le dimanche.

 

                                                                                     A la carte                                                                                  Supplément

 

LA POMME DE TERRE                                            41                                                                            24

Mousseline de pomme de terre et truffes

 

L’HUÎTRE                                                             41                                                                            24

Huître, oxalis et pied de cochon

 

  •      

 

LE BROCHET                                                        45                                                                            26

Brochet étuvé, algues marines et coques

 

LE SANDRE                                                          41                                                                            24

Sandre, potimarron et agrumes

 

  •      

 

LE RIS DE VEAU                                                    41                                                                            24

Paume de ris de veau dorée,

salade pastorale et agrumes

 

L’AGNEAU                                                            45                                                                            26

Agneau rôti frotté à la sarriette et

piment d’Espelette

 

  •      

 

CHARIOT DE FROMAGES                                         15                                                                            11

 

  •      

 

LE RIZ AU LAIT                                                      15                                                                            9

Riz au lait, agrumes et or jaune

 

LE CHOCOLAT                                                       15                                                                            9

Chocolat en déclinaison et huile d’olive des Orgues

 

LA POIRE                                                             15                                                                            9

Poire pochée comme un vin chaud                                             

 

Il était une fois…

 

 

 

 

 

 
LA TERRE DES ALPES    59 €
 

 

 

Ce menu est servi uniquement au dîner du mardi au samedi

et au déjeuner le dimanche.

 

 

 

L'AMUSE BOUCHE

 

  • ● ●   ●   ●

 

LES CROZETS

Crozets en risotto, poire brûlée et jus de poulet réduit

 

  • ● ●   ●   ●

 

LE LAPIN

Tourte de lapin au génépi

 

  • ● ●   ●   ●

 

LE BEAUFORT

Beaufort en neige, épinard et pomme en salade

 

  • ● ●   ●   ●

 

LE CHOCOLAT ET LE CELERI

Le crémeux chocolat, ganache céleri ivoire, streusel sarrasin

 

 

 

 

 

LA TERRE DES ALPES

EN ACCORDS    29 €

 

Le menu La Terre des Alpes étant associé à notre terroir, notre sommelier vous proposera

un accord Mets et Vins axé sur la région autour de 3 verres de 10 cl.

 

 

 

Il était une fois…    
                                                               
 

 

 

 

 

 

L’ALCHIMIE    79

 

 

 

LE PROLOGUE

 

  • ● ●   ●   ●

 

LA POMME DE TERRE

Pommes de terre crémeuse, truffe, jus de volaille réduit

 

  • ● ●   ●   ●

 

LE BROCHET

Brochet étuvé, algues marines et coques

 

OU

 

L’AGNEAU DE LAIT DES PYRÉNÉES

Agneau rôti frotté à la sarriette et piment d’Espelette

 

  • ● ●   ●   ●

 

L’ABONDANCE

Abondance en légèreté

 

  • ● ●   ●   ●

 

LE RIZ AU LAIT

Riz au lait de mon enfance

 

  • ● ●   ●   ●

 

L’ÉPILOGUE

 

 

 

 

 

L’ALCHIMIE EN ACCORDS    49 €

 

Le Menu Alchimie étant un mariage de notre terroir et du Sud-Ouest, notre sommelier vous proposera un accord Mets et Vins selon son inspiration autour de

4 verres de 10 cl.

 

 

 

Il était une fois…    
                                                               
 

 

 

 

 

 

 

 

L’ODYSSÉE    129

 

 

 

Ce menu est servi pour l’ensemble des convives uniquement au dîner et le dimanche au déjeuner.

 

 

 

Je vous invite à découvrir mon univers et la technicité de mon équipe avec cette croisière aux neuf escales.

 

Ce menu sera établi sur mesure, en tenant compte de vos contraintes alimentaires et des produits que vous ne mangez pas en règle générale.

 

 

 

 

 

L’ODYSSÉE EN ACCORDS    79 €

 

Le Menu Odyssée étant élaboré au moment selon mon inspiration, notre sommelier vous proposera un accord Mets & Vins adapté autour de 5 verres de 10 cl.

 

 

Il était une fois…

 

 

 

 

 

LE MENU JEUNE GOURMET    21

 

 

 

Pour les plus jeunes, je leur propose de découvrir la gastronomie au travers d’un menu 3 plats.

 

Ce menu est servi aux enfants de moins de 12 ans.

 

 

 

LE FOIE GRAS

Terrine de foie gras

 

OU

 

LE SAUMON

Saumon et citron

 

  • ● ●   ●   ●

 

LA VIANDE

Pièce du boucher ou suprême de volaille

 

OU

 

LE POISSON

Le poisson du moment

 

  • ● ●   ●   ●

 

LA GLACE

Palette de glaces ou sorbets maison

 

 

Il était une fois…

 

BOISSONS CHAUDES

accompagnées de mignardises

 

LE CAFÉ                                                                                       7

Un assemblage d’arabica du Brésil, pour ses qualités aromatiques, et du Guatemala

pour son café parfumé renforcé par le caractère Robusta du Vietnam

 

 

LA SÉLECTION : THES D’EXCEPTION

 

Thé blanc : China yin Zhen                                                                                  14

Ce thé chinois également appelé ‘Dragon Blanc’ pousse entre les chutes d’eau

glacées et les lacs cristallins de la région de Fuding. Seuls les meilleurs bourgeons

sont utilisés donnant à ce thé une légèreté d’exception

 

Thé vert : Gyokuro mikoto                                                                                  12

Thé ombragé japonais d’exception, longtemps réservé à l’empereur

Seules les feuilles les plus tendres des premiers jours de printemps son utilisées

 

Thé Oolong : Himalayan Orange hill                                                                                  12

Seuls quelques kilogrammes de ce thé Népalais sont fabriqués chaque année.

Récolté à la main et descendu à dos d’âne. Le rude climat de l’Himalaya confère

à ce thé des arômes uniques

 

Thé noir : Yunnan impérial Golden bud                                                                                  12

Thé chinois à la saveur hors du commun, seuls les bourgeons des feuilles

composent cet excellent thé noir

Thé Pu Erh : Premium pu Erh Menghai                                                                                  12

Une maturation de cinq années pour ce « Pu Erh » classé thé grand cru et cultivé

dans la région de Menghai

 

 

LES DÉCOUVERTES : EAUX DE FRUITS                                                                                     9

 

Raspberry Boom 
Framboise, Pomme, caramel, pop-corn, cynorrhodon, hibiscus,
mauve.

 

Passion Queen 
Pomme, Fruit de la passion. Morceaux de mangue, écorces d'orange, citronnelle, hibiscus

 

Funky Flower 
Coing, datte, pomme, raisin, écorces d'orange, grenade, cardamome, baies de goji, fraise,
aronia, fleurs de bleuet, pétales de rose, sureau, lavande, souci, mauve, fleurs d'immortelle

 

Almond Cloud 
Pomme, ananas, amande, pop-corn, papaye, raisin, coco, betterave rouge, bâtons de cannelle,

 

LES CLASSIQUES : INFUSIONS                                                                                     7

 

Menthe verte

 

Camomille
Il était une fois…

                                                                      

 

MES BONNES ADRESSES …

 

 

 

Depuis plus de 15 ans, Véronique et Pascal Droux ont fait le choix d’une démarche environnementale au sein même de leur établissement, certifié Clef Verte depuis 2011. J’ai plaisir à travailler au quotidien avec des producteurs locaux et du Sud-Ouest pour dénicher des produits d’exception du circuit court. Je vous invite à la découverte de ces producteurs, agriculteurs et vignerons avec lesquels je travaille tout au long de l’année.

 

 

 

Boucherie Claude Bocquet

Bouchers depuis plusieurs générations. Rue Louis Boch à Annecy

 

Emmanuel Clerc, pêcheur sur le lac d’Annecy

Pêcheur professionnel sur le Lac d’Annecy à Duingt, suivant les dates d’ouverture de la pêche du lac d’Annecy.

 

Jean-Robert Martel, Maraicher

 « Découvrez ses légumes issus d'une agriculture raisonnée, cultivés au rythme des saisons à Seynod! »

C’nos terroirs, magasin de producteurs, Avenue des Neigeos à Seynod.

 

Nadia et Didier Carecchio, L’Escargot de la Source

Éleveur producteur d'escargots en plein air. Rue de l’Eglise à Vieu en Valromey (Ain).

 

Rudy Lauberton, La Ferme Lombricole

Champignons et endives pleine terre, suivant la saison. C’nos terroirs, magasin de producteurs, Avenue des Neigeos à Seynod.

 

Dominique Griot, Le Safran de Salagine

A Bloye, en Haute-Savoie, élevage de lamas et production de safran en filaments et de produits safranés.

Route du Grand Salagine à Bloye (74)

 

Didier Bunaz, Pommes et Poires

Spécialisé dans la production et la culture de fruits à pépins, notamment pommes et poires, suivant la saison.

Au rendez-vous du Terroir, Avenue des Iles à Annecy.

 

Pierre Gay, Maître Affineur

La Fromagerie Gay sélectionne ses fromages dans le plus grand respect des traditions. Monsieur Gay a été élu Meilleur Ouvrier de France 2011. Rue Carnot à Annecy

 

Thomas Besombes, éleveur de volailles et lapins

Jeune éleveur spécialisé dans l’élevage de volaille et lapin. C’nos terroirs, magasin de producteurs, Avenue des Neigeos à Seynod.

 

Abbaye de Tamié

La fromagerie de l’abbaye produit environ 400 kg de fromage de Tamié par jour.

Abbaye Notre Dame de Tamié à Plancherine (73).

 

Julien Jolivet, Confiture du Pays

Confitures fabriquées de manière artisanale : cuites au chaudron en petite quantité, elles respectent toute la saveur des fruits.  Garanties pur sucre, pur fruit. Teneur en fruit 55% pour 100gr de confiture. Il n'y a pas d'additif, ni gélifiant, ni conservateur. Avenue du Môle à Ayze (74).

 

Domaine Quénard

Tradition et authenticité président aux destinées de ce domaine familial dirigé par Michel Quénard, relayé aujourd’hui par ses fils Guillaume et Romain. Torméry à Chignin (73)

 

 

 

Cette liste est non exhaustive.

 

Il était une fois…
           
 

 

 

 

 

 

 

Tableau des allergènes de la carte

 

 

 

 

Céréales contenant du Gluten

Lait

Anhydride sulfureux

sulfites

Œufs

Crustacés

Poissons

Soja

Fruits à coques

Céleri

Moutarde

Graines de sésame

Lupin

Mollusque

Arachide

 

   

 

                     

L’Epilogue

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Les Crozets

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L’Huitre

 

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Pomme de Terre

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Le Brochet

 

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Le Sandre

 

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L’Agneau

 

 

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Le Ris de veau

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Le Lapin

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L’Abondance

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Le Beaufort

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Le Chocolat

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Le Riz au lait

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Le Chocolat olive

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La Poire

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Le Prologue

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