Cahier de rappel

Menu de la Vallée Noire à 23 € (Uniquement Déjeuner sauf week-end et jours fériés)

Aumônières de Crottin Fermier Chaud sur Mesclun à l'Huile de Noix Vigean

Gougeonnettes d'Esturgeon de Sologne à l'Emulsion de Carpe Fumée de la Brenne, Fricassée de Lentilles Vertes du Berry

Ile Flottante à la Noix de Coco et au Caramel de Banane

 

Menu du Lys à 35 € (au choix dans la carte)

Entrée + Plat (Poisson ou Viande) + Fromages ou Dessert

SUP +4 € avec Fromages et Dessert

 

Menu du Château à 53 € (au choix dans la carte)

Entrée + 2ème Entrée ou Poisson + Intermède + Plat + Plateau de Fromages ou Aumônière de Crottin + Dessert

 

Menu Petit Gourmet à 13 € (jusqu'à 10 ans)

Brochettes de Melon

Pintade de la Ferme Rôtie et Pommes de Terre Grenailles

Mini Parfait au Chocolat Blanc et Pépites du Berry

Carte

 

ENTREES

Fricassée d'Escargots du Berry aux Légumes d'Eté sur Sablé aux Olives, Emulsion de Roquette et Pistou (Escargots du Danjon de M. Loriot à Crevant) 20 €

Croustilles de Langoustines et Fraîcheur de Quinoa du Berry aux Agrumes (Quinoa "Berry Graines" à Nérondes) 25 € (sup 8 € dans Menu du Lys)

Saumon Façon Gravelax, Huile de Colza et Aneth, Emulsion de Roquette et Pistou 20

Aumônières de Crottin Fermier Chaud et Magrets de Canard Fumés sur Mesclun à l’Huile de Noix Vigean (Crottin de M. Chaumette à Gournay / Huilerie Vigean à Clion sur Indre) 16 €

Foie Gras de Canard Poché au Vin de Valençay Rouge, Chutney de Fruits Secs (Foie Gras Rougié à Sarlat) 25 € (sup 8 € dans Menu du Lys)

PLATS             

Le Plat du Marché (selon l’inspiration du Chef) selon arrivage

Aile de Raie au Beurre de Citron Confit, Risotto de Petit Epeautre à la Ratatouille de Saison (Petit Epeautre de « Berry Graines » à Nérondes  24 €               

Brochette de Gigot d'Agneau du Berry Grillée à l'Emusion d'Estragon, Courgettes Grillées à la Plancha et Polenta Crémeuse (Agneau du Berry choisi par M. Lamamy à Orsennes) 25 €

Tournedos de Pintade de la Ferme Rôti, Réduction au Vinaigre de Cidre, Pommes Grenailles et Choucroute d'Eté (Pintade de Valérie Kupiecki « Ferme du Pré Vert » à Vicq-Exemplet)  24 €                                                                     

Médaillons de Ris de Veau à la Crème de Sauge, Mousseline de Patate Douce et Beignets d'Aubergines (Ris de Veau Français choisi par M. Lamamy à Orsennes) 35 € (sup 10 € dans Menu du Lys et 6 € dans Menu du Château)

FROMAGES - DESSERTS

Plateau de Fromages (Fromages de Vache BIO de Y. Guénin à Buxières d’Aillac / Fromages de Chèvre des Fermes de M. Aubailly à Nohant-Vic et de M. Chaumette à Gournay) 8 €

Une Aumônière de Crottin Fermier Chaud sur Mesclun à l’Huile de Noix Vigean 8 €

Crémeux au Chocolat Noir et Sabayon à la Menthe Fraîche 10

Île Flottante à la Noix de Coco et au Caramel de Banane  10 €

Millefeuilles de Framboises du Bas-Berry et Crème Légère à la Vanille Bourbon 10 €

Parfait Glacé au Chocolat Blanc et Pépites du Berry 10 €

Abricots Rôtis sur Biscuit Amande-Pistache, Crème Glacée à la Lavande 10 €

Déclinaison de Sorbets Maison aux Fruits Frais 10

2 prix pour un même vin indiquent celui de la bouteille puis de la demi bouteille (75cl / 37,5cl)

Vins Blancs de Loire et Val de Loire AOC

Valençay

2019        J.F. Roy   21 €

2018        “Le Claux Delorme” Minchin 24 €

Reuilly

2020        Chassiot  23 € / 13 €

2018        « Domaine de Seresnes » Gaylord Renaudat 24 €

2018        « Demoiselles Tatin » - Domaines Tatin 25 €

2018        Jamain BIO « Les Chênes de mon Grand-Père » 29 €

2017        Lafond – Prestige « Clos des Messieurs » 30 €             

Quincy     

2020        « Domaine des Ballandors » Tatin-Wilk  26 € / 14 €

2016        Cuvée Sucellus Vieilles Vignes  « Domaine du Tremblay » Tatin-Wilk  30 €   

Menetou-Salon

2019        Henry Pellé  31 € / 17 €

2015        Prestige « Cuvée Honorine » - Minchin  39 €

Sancerre

2019        « Domaine du Carrou » D. Roger  30 €

2018        « Grande Réserve » Henri Bourgeois  34 € / 18 €

Pouilly-Fumé

2020         « Melle de T »  du Château de Tracy 31 € / 17 €

2020        « Château de Tracy »  40 €

2015        « Baron de L » - Ladoucette  75 €

Vouvray

2017        Vouvray "Tendre" Marc BrédiF  28 € / 15 €

 

Vins Blancs des Côtes du Rhône AOC

2017        Côtes du Rhône BIO « Bouquet des Garrigues » Clos du Caillou 29 €

2018        Saint-Joseph   Stéphane Montez  42 €        

2018        Condrieu « Les Grandes Chaillées » Stéphane Montez  60 €

 

Vins Blancs de Bourgogne A0C

2016        Bourgogne Blanc « Clos de Loyse » Jadot  29 €

2018        Chablis « Domaine William Fevre »  33 € / 18 €

2018        Saint-Véran A. Bichot  30 €                                                   

2017        Chassagne-Montrachet 1er Cru « Les Chevenottes » L. Latour 73 €

2015        Montagny 1er Cru - A. Bichot  46 €                         

2017        Meursault 1er Cru « Charmes » - L. Latour  78 €

2017        Puligny-Montrachet 1er Cru « Les Chalumeaux » L. Latour  78 €                        

                                             

Vins Blancs d’Alsace AOC

2018        Riesling« Vieilles Vignes » – Charles Fahrer   29 €

2017        Gewurztraminer Vieilles Vignes Charles Fahrer  29 €

2013        Gewurtraminer Vieilles Vignes Charles Fahrer  37 €

 

 

 

Vins Blancs Moelleux AOC

2018         Coteaux du Layon “Les Varennes” Aguilas  26 €

2014        Chaume « 1er cru de Coteaux du Layon » Aguilas  39 €

2002        Sauternes “Prince d’Or” - Barton-Guestier  44 €     

            

Vins Rouges de Loire et Val de Loire AOC

Châteaumeillant Rouge                   

2014        « Domaine du Chaillot » - Picot  22 €

2015        « Clos la Goutte Noire » Domaine Nairaud-Suberville 23 €

Valencay

2016        J.F. Roy   21 €

2017        « Le Claux Delorme » – A. et B. Minchin  24 €

Reuilly                                       

2020        Chassiot   23 € / 13 €

2018        « Domaine de Seresnes » Gaylord Renaudat  24 €

2018       « Demoiselles Tatin » - Domaines Tatin  25 €

2018        Jamain – BIO « Les Chênes de mon Grand-Père »  29 €

2019        Lafond – Prestige « Cuvée André »  30 €

Menetou-Salon

2018        Henri Pellé  31 € / 17 €

2014        Prestige « Cuvée Célestin » - A et B Minchin 39 € Epuisé                 

Sancerre

2017        « Domaine du Carrou » D. Roger   30 €

2015        « Les Bonnes Bouches » Henri Bourgeois  34 € / 18 €      

2015        « La Bourgeoise » Prestige Très Vieilles Vignes  46 €

Saint-Nicolas de Bourgueil

2018        « Domaine de la Noue »  25 € / 14 €

2018        Vieilles Vignes Domaine Jacques Mabileau  27 €

Bourgueil

2017       Bourgueil BIO « La Coudraye » Y. Amirault  29 €

Saumur Champigny

2017        « Château de Villeneuve » BIO Chevallier  26 € / 14 €

2017        Vieilles Vignes – Domaine Filliatreau  29 €

Chinon

2012        « Les Picasses » Olga Raffault  35 €             

2013        « Vieilles Vignes » Philippe Alliet  39 €

Vins Rouges du Beaujolais AOC

2014        Fleurie « Château de Poncie »  26 €

2013        Morgon « Château des Jacques »  27 €                                               

2018        Brouilly « Domaine Balloquet »  28 €

2017        Juliénas « Château de Julienas »  28 €

2018        Saint Amour  Jadot  30 € / 16 €

 

Vins Rouges des Côtes du Rhône AOC

2016        Côtes du Rhône BIO « Bouquet des Garrigues » Clos du Caillou  29 €

2018        Crozes-Hermitage BIO Cuvée « L » - Domaine Combier  35 €

2017        Saint Joseph « La Cuvée de Papy » Stéphane Montez   42 €

2016        Châteauneuf du Pâpe BIO « les Safres » Clos du Caillou  55 €

2018        Côte-Rôtie « Fortis » Stéphane Montez  75 €

Vins Rouges de Bourgogne A0C

2017        Bourgogne Pinot Noir « Château de Santenay » Vieilles Vignes  29 € / 18 €

2014        Côtes de Nuits Village « Le Vaucrain »  39 €

2017         Volnay Domaine Vaudoisey Creusefond  48 €

2017        Gevrey-Chambertin « Clos des Chezaux » Domaine Berthaut  65 €

2016        Chassagne-Montrachet Louis Latour  69 €

2015        Vosne-Romanée Domaine Berthaut   75 €

2017        Pommard « Clos des Ursulines » A. Bichot   60 € / 35 €

2006        Beaune Grèves « Vigne de l’Enfant Jésus »  110 €

 

Vins Rouges de Bordeaux AOC

2012        1ères Côtes de Bordeaux « Château de Paillet Quancard »  24 €  / 14 €    

2016        Graves « Château La Fleur Clémence »  28 €     

2014        Saint-Emilion « Côtes Rocheuses »  33 € / 18 €

1989        Saint-Emilion « Château Moulin de Sarpe »  75 €

2015        Lussac-St-Emilion « Château du Courlat » Audy  33 € / 20 € 

2014        Haut-Médoc« Haut de Poujeaux »  35 €

2012        Haut-Médoc Cru Bourgeois « Château Lamothe-Bergeron »  37 €

2010        Haut-Médoc Cru Bourgeois « Château Bernadotte »  49 €

2000        Haut-Médoc Grand Cru Classé « Château Belgrave »  80 €

2014        Lalande-de-Pomerol « Château Vieux Cardinal Lafaurie »  39 € / 20 €        

2012        Lalande-de-Pomerol « Château Les Hauts Conseillants »  45 €

2010        Pomerol « Château Monregard La Croix »  59 €

2012        Pomerol " Château Bonalgue "  64 €

2008        Pomerol « Château Bonalgue »  75 €

2015        Pessac-Léognan Grand Cru Classé « Château Carbonnieux »  63 €

2014        Margaux « Château Les Baraillots »  42 €

2012        Margaux Grand Cru Classé « Château Ferrière »  65 €

2004        Margaux Grand Cru Classé « Château du Tertre »  85 €

2010        St Estèphe « Château Coutelin-Merville »  49 €

2015        St Estèphe « Château Phélan Ségur »  75 €

2014        Pauillac Grand Cru Classé « Château Bellegrave »  58 €

2015        Pauillac Grand Cru Classé « Château Pedesclaux »  75 €

2010        Pauillac Grand Cru Classé « Château Pedesclaux »  88 €

2015        Médoc « Château Potensac »   59 €

2012        St Julien « Château Lalande Borie »  79 €

 

Vins Rosés de Loire et Val de Loire AOC

                                                

2019        Châteaumeillant « Reflets Sept Fonds » Domaine Nairaud-Suberville 23 €

2017        Valençay J.F. Roy   21 €

2020        Reuilly Chassiot  23 € / 13 €          

2018        Reuilly « Domaine de Seresnes » Gaylord Renaudat  24 €

2018        Reuilly « Les Demoiselles Tatin » Domaines Tatin   25 €

2019        Menetou-Salon Henry Pellé   31 € / 17 €        

2017        Sancerre « Domaine du Carrou » D. Roger  30 €

2015        Sancerre « Les Bonnes Bouches » Henri Bourgeois  35 € / 18 €

2019        St Nicolas de Bourgueil « Domaine de la Noue »  25 € / 14 €

2018        Chinon  "Château de la Commanderie" P.Pain  28 € / 15 €

2016        Costières de Nimes « Galets Rosés » BIO Château Mourgues du Grès  21 € / 17 € (50cl)

 

Les Bulles…

…du Val de Loire               

Méthode Traditionnelle de Touraine « Reine Blanche » - J.F. ROY (Valençay)  22 €

Vouvray Brut – Marc Brédif  28 €

 

…de Champagne          

Duval-Leroy « Fleur de Champagne Brut »  50 € / 30 €

Duval-Leroy rosé « Fleur de Champagne »  58 € / 34 €

Mailly Grand Cru  62 €

Billecart-Salmon Brut Réserve  70 €

Ruinart Blanc de Blancs  90 €

Ruinart Rosé  95 €

Dom Ruinart 1998   150 €

 

 

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