Le menu dégustation 

 

Une balade découverte en 5 services selon l'inspiration de notre chef Julien Darcy; composé de deux mises en bouche, une entrée, un poisson, une viande, un fromage, un dessert et les mignardises

A 5 courses discovery walk inspired by our chef Julien Darcy; composed of appetizers, one starters, a fish, a meat, a cheese, a dessert and the sweets

 

 

N’hésitez pas à demander à nos sommeliers d’accorder

votre menu avec les vins de notre carte.

Don’t hesitate to ask our sommeliers to pair

your menu with the wines of our menu.

 

PRIX NETS EN EURO, SERVICE COMPRIS

La Table d’Armante

 

Entrées dans la saison

                                                                    

Saint-Jacques
Scallop carpaccio
Carpaccio de saint jacques au citron vert, tempura d'artichauts et sa mousse de corail
Scallop carpaccio with lime, artichoke tempura and coral mousse
 
Foie gras
Escalope de foie gras IGP poêlée en croûte de pavot, pomme en condiment, jus réduit à base de xérès
Pan-fried foie gras with poppy seeds crust, apple condiment, sherry vinegar sauce
 

Grenouille

frog

                                                Cuisses de grenouilles au cerfeuil, lasagne de champignons et émulsion au Noilly Prat

                                                Frog legs with chervil, mushroom lasagna and Noilly Prat emulsion

Betterave

Beetroot

  Crues et cuites, bouillon au gingembre et citronnelle

Raw and cooked beetroot, ginger & lemongrass broth

 

 Vegan

Salsifis fondants

Salsify

Salsifis fondants, truffes fraîches et noisettes

Salsify with black truffles and hazelnuts, seasonal vegetables

 

Poisson

Fish

Filet de bar sauvage

Wild seabass filet

Rôti à l'huile d'olive, tartare d'huîtres, émulsion matelote

Roasted with olive oil, fresh oysters tartare and white cream sauce

 

Viandes

Meats

Filet de boeuf

beef filet

Cuit au sautoir, gateau de pomme de terre, échalotes confites au vin rouge, sauce bordelaise
Cooked in a "Sautoir", confit shallot with red wine, Bordelaise sauce
 
Poulet noir des Dombes
Chicken "noir des Dombes"
 
Le suprême et la cuisse légumes d'hiver et truffe noir
The breast and the leg, winter vegetable and black truffle

 

 Fromages

Cheeses

Sélection au chariot par nos équipes de salle

Cheese selection with our service team

 

Desserts

Desserts

Soufflé à la pomme de Savoie

Apple soufflé

Soufflé chaud à la pomme gala de Savoie, insert de pollen, pomme confite au miel et pollen, sorbet pomme verte au miel
Hot soufflé with apple, pollen insert, candied apple with honey and pollen, green apple sorbet with honey
 
Chocolat
Chocolate
Biscuit sans gluten, crumble, sponge cake aux herbes fraîches, pectine de chartreuse, sorbet oabika, crémeux et ganache montée de la maison Schoukâ, croustillant au riz noir et quinoa soufflé
Gluten-free biscuit, crumble, sponge cake with fresh herbs, chartreuse pectin, oabika sorbet, cream and whipped ganache from the Schoukâ house, crispy black rice and puffed quinoa
 
Agrumes
Citrus
 
Crémeux citron, agrumes frais et confits, siphon à l'Italicus, glace citron/coriandre,
foccacia au pollen, miel et citron
Lemon cream, fresh citrus and candied, Italicus mousse, lemon / coriander ice cream, foccacia with pollen, honey and lemon

Poire au vin

Poached Pear

Poires pochées au vin chaud, gâteau vapeur aux épices, crumble de cacao, jus réduit de vin chaud
Pears poached in mulled wine, steamed spiced cake, cocoa crumble, reduced mulled wine juice

 

 

PRIX NETS EN EURO, SERVICE COMPRIS

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