Le menu

Les entrées

Velouté de petit pois et menthe fraiche, crème de chèvre de la ferme des Roches Fleuries, toast de pain croustillant.

Raviole d'oignons jaunes confits au vinaigre de miel, crème de gruyère accompagnée de girolles, mousserons,

Espuma de champignons sauvages au Noilly Prat

Les plats

Risotto lié au parmesan, coques, espuma à la façon marinière et chips de canard croustillant.

Poitrine de porc confite et filet mignon en croute de piquillos et amande, courgettes sautées à l'huile d'olive, Mini ratatouille à la Provençale

Les desserts

Sablé 100% cacao de la maison Valrhona, ganache au chocolat et liqueur de chartreuse verte, glaçage au chocolat noir,

Sorbet à la chartreuse verte, grué de cacao et sauce chocolat

Riz au lait crémeux à la reine des prés, compotée d'abricots assaisonnée à la marmelade de citron kalamensi.

Tuile de riz craquante, jus d'abricots et glace à la reine des prés.

N’hésitez pas à demander à nos sommeliers d’accorder

votre menu avec les vins de notre carte.

PRIX NETS EN EURO, SERVICE COMPRIS

La Table d’Armante

Entrées dans la saison

Tartare de bar

Tartare de bar cru acidulé, tuile de pain de mie noir à l'encre de seiche, tomate cerise confite,

Mousseline de bar et amandes

Foie gras

Escalope de foie gras IGP du sud-ouest poêlé en croûte de pavot, Abricot rôti, chutney d'abricot, miel et romarin, jus de volaille acidulé au vinaigre de xérès

Légumes d'été

Légumes de saison d'été, purée de jeunes carottes à l'orange, riz noir vénéré croustillant, pickles de légumes du moment

Ravioles

Raviole d'oignons jaunes confits au vinaigre de miel, crème de Gruyère accompagnée de girolles, mousserons,

Espuma de champignons sauvages au Noilly Prat

Végétariens

Le fenouil

Déclinaison de fenouil et son bouillon citronnelle

Poisson

Filet de fera

Filet de Fera, tortellini farcie d'écrevisse au gingembre

Bouillon corsé d'écrevisse, jeunes cress

Viande

Filet de Boeuf

Filet de boeuf de Megève poêlé avec de l'ail, du thym, tatin d'échalote au vin rouge, pomme de terre fondante

Purée d'oignon blanc, sauce au vin rouge

Canette en croute

Filet de canette des Dombes de la maison Miéral en croûte de fruits secs et épices, Cuisse de canette confite et croustillante,

Purée de carotte, oignon et gingembre, légumes de saison, jus à l'orange

À partager

Jusqu’à 4 personnes.

La Volaille au court-bouillon

Volaille de la maison Mieral pochée puis rôtie à la broche, pommes de terre grenailles au pesto de roquette et basilic,

Salade verte, jus de volaille au thym et ail confit

Le gigot d'Agneau rôti à la broche

Le gigot d'agneau cuite à la broche, pommes de terre grenailles au pesto de roquette et basilic, Salade verte, jus de volaille au thym et ail confit

La Sole

Sole entière, Fregola Sarda cuit comme un risotto au parmesan,

Déclinaison de fenouil, crème réduite citronnée

Les fromages

Sélection au chariot par nos équipes de salle

Les desserts

Soufflé à la myrtille

Soufflé chaud à la myrtille, rafraichi au pesto de menthe

et hache des montagnes. Myrtilles sauvages saisies à l'huile de menthe, mousseux et sorbet aux herbes

Entremet chocolat chartreuse

Sablé 100% cacao de la maison Valrhona, ganache au chocolat et liqueur de chartreuse verte, glaçage au chocolat noir,

Sorbet à la chartreuse verte, grué de cacao et sauce chocolat

Riz au lait à la reine des prés

Riz au lait crémeux à la reine des prés, compotée d'abricots assaisonnée à la marmelade de citron kalamensi.

Tuile de riz craquante, jus d'abricots et glace à la reine des prés.

Pavlova à la framboise

Pavlova à la framboise, meringue végétale et chantilly coco-citron vert.

Sorbet framboise.

PRIX NETS EN EURO, SERVICE COMPRIS

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