Cahier de rappel

Le menu du jour d’Armante

(Uniquement le midi)

 

Les entrées

Le velouté de panais, mousseux au lard.

Le gâteau de céleri snacké, noisettes torréfiées, salade d'herbes

 

 Les plats 

Le poisson du moment poêlé et déclinaison de carottes à l'orange.

Sur l'idée d'un jambon purée, la galette de pomme de terre croustillante, noix de muscade et son jus.

 

Les desserts 

Le parfait vanille et noisette. 

Le baba au cacao infusé au whisky et crème de marron.

 

Le menu dîner de la table d’Armante 

(Uniquement au diner)

 

Les entrées

Le pâté en croûte de foie gras, veau et volaille, gelée aux noix de Grenoble.

L’œuf parfait et velouté de pois cassés, mousseux au lard.

 

Les plats

Le poisson du moment à la grenobloise, mousseux de pomme de terre, coulis d'oseille.

Le suprême de poulet jaune**, légumes d'automne.

                                                                                                                                              ** selon l’arrivage et la saison

Les desserts

Le parfait à la gentiane, chantilly et sablé à la chataigne

La tarte soufflée au chocolat et café , sorbet café et cacao amer.

 

 

N’hésitez pas à demander à nos sommeliers d’accorder

votre menu avec les vins de notre carte.

 

 

PRIX NETS EN EURO, SERVICE COMPRIS

La Table d’Armante

 

Entrées dans la saison

                                                                    Le velouté de potimarron cuit au miel de châtaignier, œuf pané aux noisettes.

                                                                             Le foie de canard poêlé aux graines de pavot et fruits du moment. 

                                                                            La salade de coquillages aux combawas, mousseline de céleri.

                                                                                Le pâté en croûte de foie gras, veau et volaille, gelée aux noix. 

 

100% Champignons

Le risotto aux champignons des bois, parmesan et mâche.

La Schniederspaetles aux oignons confits et poêlée de champignons des bois au cerfeuil, jus réduit

 

Poissons & Crustacés

Les écrevisses pochées au bouillon, chimichurri au piment et risotto au jus de crustacés.

L’omble chevalier cuit au beurre citronné, fricassée de champignons des bois, émulsion aux champignons et câpres frites en tempura.

Le filet de sole rôti sur l’arête, pâtes fraiche et sauce crémée

 

Viandes & Volailles

Le pigeon à la broche, fricassée de champignons, mousseline de céleri et sauce salmis.

Le filet de canette rôti au thym, déclinaison de carottes et jus moutarde à l’ancienne.

                                       Le ris de veau rôti aux croutons, oignons rouges confits au vinaigre balsamique et fricassée de légumes d’automne.

 

À partager (et à emporter*)

Jusqu’à 4 personnes.

Le poulet fermier de la maison Miéral cuit au bouillon, puis rôti à la broche,

purée à l’huile d’olive et crème fraîche, ciboulette* 

L’épaule d’agneau rôtie à la broche, pommes de terre, et ail confit *

Le poisson entier** du moment, fenouil fondant et polenta aux olives, beurre de cuisson 

** selon l’arrivage et la saison

 

Les fromages

La sélection de fromages de Saint-Gervais 

 

Les desserts

La tarte soufflée au chocolat et café , sorbet café et cacao amer.

La palette de fruits de saison, eau de concombre et sorbet au herbes.

Le soufflé aux pamplemousses roses, siphon Campari et sorbet au gin du Mont-Blanc.

Le parfait à la gentiane, chantilly et sablé à la chataigne. 

Le carpaccio de poires condimenté, tarte bourdaloue à la crème de Cazette et son sorbet.

 

 

PRIX NETS EN EURO, SERVICE COMPRIS

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