Cahier de rappel

Le menu 

 

Les entrées

Velouté de petit pois et menthe fraiche, crème de chèvre de la ferme des Roches Fleuries, toast de pain croustillant.

Raviole d'oignons jaunes confits au vinaigre de miel, crème de gruyère accompagnée de girolles, mousserons,
Espuma de champignons sauvages au Noilly Prat

 

 Les plats 

Risotto lié au parmesan, coques, espuma à la façon marinière et chips de canard croustillant.

Poitrine de porc confite et filet mignon en croute de piquillos et amande, courgettes sautées à l'huile d'olive, Mini ratatouille à la Provençale

 

Les desserts 

Sablé 100% cacao de la maison Valrhona, ganache au chocolat et liqueur de chartreuse verte, glaçage au chocolat noir,
Sorbet à la chartreuse verte, grué de cacao et sauce chocolat
 
Riz au lait crémeux à la reine des prés, compotée d'abricots assaisonnée à la marmelade de citron kalamensi. 
Tuile de riz craquante, jus d'abricots et glace à la reine des prés.

 

 

N’hésitez pas à demander à nos sommeliers d’accorder

votre menu avec les vins de notre carte.

 

 

PRIX NETS EN EURO, SERVICE COMPRIS

La Table d’Armante

 

Entrées dans la saison

                                                                    

Tartare de bar
Tartare de bar cru acidulé, tuile de pain de mie noir à l'encre de seiche, tomate cerise confite,
Mousseline de bar et amandes
 
Foie gras
Escalope de foie gras IGP du sud-ouest poêlé en croûte de pavot, Abricot rôti, chutney d'abricot, miel et romarin, jus de volaille acidulé au vinaigre de xérès

Légumes d'été

                                                              Légumes de saison d'été, purée de jeunes carottes à l'orange, riz noir vénéré croustillant, pickles de légumes du moment 

Ravioles

  Raviole d'oignons jaunes confits au vinaigre de miel, crème de Gruyère accompagnée de girolles, mousserons,

Espuma de champignons sauvages au Noilly Prat

 

Végétariens

Le fenouil

Déclinaison de fenouil et son bouillon citronnelle

 

Poisson

Filet de fera

Filet de Fera, tortellini farcie d'écrevisse au gingembre
Bouillon corsé d'écrevisse, jeunes cress

 

Viande

Filet de Boeuf

Filet de boeuf de Megève poêlé avec de l'ail, du thym, tatin d'échalote au vin rouge, pomme de terre fondante

Purée d'oignon blanc, sauce au vin rouge
 
Canette en croute
Filet de canette des Dombes de la maison Miéral en croûte de fruits secs et épices, Cuisse de canette confite et croustillante,
Purée de carotte, oignon et gingembre, légumes de saison, jus à l'orange

À partager

Jusqu’à 4 personnes.


La Volaille au court-bouillon

Volaille de la maison Mieral pochée puis rôtie à la broche, pommes de terre grenailles au pesto de roquette et basilic,
Salade verte, jus de volaille au thym et ail confit

Le gigot d'Agneau rôti à la broche

Le gigot d'agneau cuite à la broche, pommes de terre grenailles au pesto de roquette et basilic, Salade verte, jus de volaille au thym et ail confit

La Sole

Sole entière, Fregola Sarda cuit comme un risotto au parmesan,
Déclinaison de fenouil, crème réduite citronnée

Les fromages

Sélection au chariot par nos équipes de salle

 

Les desserts

Soufflé à la myrtille

Soufflé chaud à la myrtille, rafraichi au pesto de menthe
et hache des montagnes. Myrtilles sauvages saisies à l'huile de menthe, mousseux et sorbet aux herbes
 
Entremet chocolat chartreuse
Sablé 100% cacao de la maison Valrhona, ganache au chocolat et liqueur de chartreuse verte, glaçage au chocolat noir,
Sorbet à la chartreuse verte, grué de cacao et sauce chocolat
 
Riz au lait à la reine des prés
Riz au lait crémeux à la reine des prés, compotée d'abricots assaisonnée à la marmelade de citron kalamensi. 
Tuile de riz craquante, jus d'abricots et glace à la reine des prés.
 
Pavlova à la framboise
Pavlova à la framboise, meringue végétale et chantilly coco-citron vert.
Sorbet framboise.

 

 

PRIX NETS EN EURO, SERVICE COMPRIS

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