Cahier de rappel

Menu Business Déjeuner

Servi du mardi midi au vendredi midi uniquement, hors jours fériés.

Menu unique du jour, Il vous sera annoncé a votre table.

 

  • Petits salés, Entrée - Plat  OU Plat - Dessert, café mignardises ....... 23.50€
  • Petits salés, Entrée - Plat - Dessert , café mignardises ......................... 27,50€

 

Prix TTC hors boissons

 

Menu 'Carte'- Entrée -Plat- Dessert

Composez votre menu selon votre désir avec le choix d'entrées de plats et de desserts : ci dessous.

  • Entrée - Plat ........ 39€
  • Plat - Dessert ............. 39€        
  • Entrée - Plat -Dessert ........... 47€
  • Entrée - Plat - Fromage - Dessert ... 52€

 

 

LES ENTREES

  • Crosmesqui de chair de crabe, crème double essence de bisque.*
  • Escalope de foie gras poêlée, fondue de rhubarbe et noisettes caramelisées.*
  • Brochette de gambas éboullantée à l'huile de sésame, sucrine à la menthe.*
  • Les 6 huitres N°3 Pratarcoum, vinaigre de cidre aux échalottes
  • Foie gras de canard au zeste de yuccan et spéculos, brioche et pain aux épices*
  • Poulpes grillés en salade,tartine toastée frottée à la tomate, râpé de poutargue.*
  • Saint jacques poêlées,risotto de sarasin à l'andouille de Guéméné, sauce champignons à l'huile fumée*

 

LES PLATS

  • Poisson sauvage selon retour de pêche,pomme de terre bulangère, étuvée de girolles , émulsion jus de barigoule.*
  • Saint jacques cuites en coquille aux aromates, boullion daschi émulsionné, gingembre citron.*
  • Boeuf : faux filet, pécorino à la truffe, frites de panisse et légumes de saison.*
  • Rognons de veau de lait émincés et déglacés au Marsala, moutarde au moût de raisin, grenailles sautées aux herbes.*
  • Veau cuisson basse température, polenta à la sauge et légumes du moment.*
  •  
  • Végétarien : Les légumes d'été bio selon le jardin de : (ferme Biotiful ferme Fruitière de la Hautière ferme Des Anges) cuisinés à l'étuvée et huile d'olive ou risotto de sarrasin .*

 

LE FROMAGE

 Assortiments du moment, tome et petit douet (la panetière BIO) chèvres (la baudussais bio)  mesclun en vignaigrette à l'huile de noix son pain mendiant.*

 

LES DESSERTS .

  • 'Tarte citron moderne', meringue italienne, glace poivre de timut.*
  • Coings pôchés, struzels, gelée marons, crémeux et sorbet yuzu.*
  • Figues rôties, biscuit sarasin, ganache orélys, glace à l'amande.*
  • 'Paris-Orvault-Brest' : selon l'Orée du Bois, son praliné noisettes fait maison.*
  • Moelleux au chocolat marmelade de suprêmes d'agrumes, glace grué de cacao.*
  • La dégustation de sorbet et glace du moment de notre fabrication.*

 

Nous informons notre aimable clientèle de nous prévenir d’une éventuelle allergie afin d’éviter tous risques.

 * = ALLERGENES PRESENTS liste disponible sur place

Tous nos produits sont bruts, travaillés et élaborés sur place.

Prix net TTC exprimés en euros et hors boissons alcolisées et non alcolisées. Tarification 2020

Menu Enfant : 15.50€ TTC (servi jusqu'à 10 ans)

              Les suggestions à la carte de saison et du marché (prix ttc)

  • -Charcuterie de paleta de porc Ibérique Cebo (100gr) crostini à l'huile de romarin       17,00€
  • -Poelée de cèpes en persillage, jus de viande corsé.                                                       27.00€
  • -Oursins et tartare de st jacques, cuisinés en oursinade crémeuse; crositinis aux graines de fenouil   36,00€
  • -Gros couteaux de plongée gratinés, chapelure 'Ottogi' aux aromates crus et cuits      37.50€
  • -Ormeaux  (3 pces) poêlés, beurre meunière aux amandes, vapeur de riz parfumé       38.50€
  • -Carabinéros (crevettes rouges sauvages) grillés à la plancha huile d'olive citron, vapeur de riz thai    38,00€
  • -Ris de veau de coeur( france croustillants pomme de terre darphin au lard de Colonata, jus à la moelle   37,50€

Accommodez vous un menu à la carte avec nos suggestions qui peuvent êtres également accompagnés d'une entrée, d'un plat, et  ou d'un dessert du menu.    

           

Une entrée de votre choix du menu...............................18€

Un plat de votre choix du menu......................................28€

Un dessert de votre choix du menu................................16€

Le Fromage (fermier Producteurs bios, servi à l'assiette)......13€

Le Café gourmand (servi avec café ou thé) a commander en début de repas 15mn

(réduction de plusieurs desserts du moment de notre carte) .......23€

 

 

 Nos suggestions des saison et du marché à la carte

 

 Elles ne s'intègrent pas dans les menus à 39€- 47€ - 52€       

 Charcuterie de Paleta de porc Ibérique Cebo (100gr)  crostinis à l'huile de romarin.................................17,00€*

   Poelée de cèpes en légère persillade, jus corsé..........................................................................................................27.00€

 Gros couteaux de plongée gratinés, chapelure 'ottogi' aux aromates crus et cuits....................................37,50€*

Ormeaux (3 pièces côtes Bretonne) poêles, beurre meunière aux amandes, vapeur de riz parfumé,.......................38,50 €*

Carabinéros ( crevettes rouges ) grillées à la plancha, huile d'olive citron, vapeur de riz thaï,noix de cajou

salade à la menthe fraîche (15mn).................................................................................................................39.50 €*

Ris de veau de cœur (France) croustillants,pomme de terre darphin au lard de Colonata,

pousse de salade à l'huile de noisette,jus à la moelle....................................................................................37,50€*

 

*Présence allergènes

Prix TTC Hors Boissons

                  Grands vins au verre (10cl)

            Dégustation par le procédé D.vine

  • des vins mis à température et aéré à l'équivalent de 3h
  • sélectionnés par le MOF Sommelier Laurent DERHE
  • BLANC :
  • AOP Chablis 1er cru 2016                       9.90€
  • Montmains, Domaine du Chardonnay
  • AOP Pessac Léognan 2016                     12.50€
  • Château Baret       
  • AOP Chassagne Montrachet 1er Cru Morgeot 2017 20.00€
  • ROUGE :*
  • AOP Crozes-Hermitage 2018                  9.80€
  • Domaine Laurent Habrard  
  • AOP Château Neuf du Pape 2016         13.00€
  • Domaine de la Graveirette
  • AOP Madiran 2015                                13.00€
  • Château Montus Brumont  
  •  
  • Vins au verre (10cl) BLANC
  • bourgongne chardonnay 8,50€
  • Chardonnay pays              5.50€
  • Cheverny                           6,00€
  • Muscadet                          4,50€
  • Quincy                              6,70€
  • Ménétou                          6,50€
  • Sancerre                           7,00€
  • Layon                               6,80€
  • Bonnezeau                      8,00€
  • Pinot gris grand cru        8,50€
  • Riesling grand cru           8,50€
  •  
  •  Vins au verre (10cl) ROUGE
  • Chinon                              5,60€
  • Cheverny                          6,00€
  • St Nicolas                         5,60€
  • Côte du Rhône                6,00€
  • Fitou                                6,10€
  • Mareuil                             5,80€
  • Negrette Vendée              6,50€
  • Ménétou                          6,50€
  • Sancerre                          7,00€

*Bières artisanales du Bouffay: blonde blanche ambrée, titan 33cl 7.10€

*Nos apéritifs et digestifs sont visibles sur notre tablette (carte des vins)

*Purs Jus et Nectar Patrick FONT 25cl fabrication artisanale. 6.90€

*pomme-coing *pomme-framboise *pêche jaune *pêche blanche * pêche de vigne *pamplemousse rose * orange blande bio * mangue sauvage *tomate noire de crimée * ananas victoria *

 

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