1. Prémices

Bouchées dans l’esprit d’un kaiseki

2. Éclat iodé

Langoustine marinée yuzu & combava, caviar de Neuvic, coulis pomme verveine

Accord : Taittinger Brut Prestige

3. Pureté et profondeur truffée

Sashimis comme à Kyoto

Accord : Taittinger Prélude Grands Crus

4. Perle de marée

Saint-Jacques rôties & textures d’artichauts, beurre blanc et condiment tosazu

Accord : Taittinger Brut Millésimé 2016

5. Sous-bois d’automne

Ris de veau meunière, déclinaison de champignons, truffe mélanosporum & sauce Thi Bé

Accord : Taittinger Les Folies de la Marquetterie

6. Signature lactée

Fromage de chèvre en trois façons, shizo et piment

Accord : Taittinger Brut Prestige Rosé

7. Murmure exotique

Mariage du chocolat Valrhona & du litchi

Accord : Taittinger Comtes de Champagne Blanc de Blancs 2014

8. Éventail de douceurs

Bento sucré

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