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Langoustines royales poêlées, cannelloni et bouillon au thé noir
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Foie gras de canard au pain d’épices et chutney de figues
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Saint Jacques et tourteau au cresson, en chaud et froid au caviar Impérial
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Truffe blanche, 5 gr, gnocchi de pomme de terre à la crème de tartufon 10 gr.
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Sole aux coquillages et vin jaune, confit de pomme de terre au beurre breton
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Saint Jacques dorées aux oursins, émulsion au chou fleur caramélisé
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Bar en écaille noire et croûte d’argile, légumes verts liés au beurre demi-sel
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Homard bleu en cocotte à la livèche, légumes confits au jus
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Agneau de Quercy en trois cuissons, légumes sautés à cru, jus à la courge
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Côte de veau rôtie artichauts poivrades et blettes à la truffe noire
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Biche rôtie à la verveine, navets, coings confits et châtaignes, sauce poivrade et gingembre
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Noix de ris de veau poêlée, panais et salsifis truffés
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Fromages affinés de nos maîtres fromagers
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Menetou Salon AOC Le Grand Cerf
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Pouilly Fumé AOC Les clairières
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Côtes de Provence AOC R. Desbastides
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Saint-Amour AOC Domaine de Lucie
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Crozes Hermitage AOC Dne de la Ville Rouge Inspiration
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Champagne AOC Sanger Voyage 360 Brut
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Crémant de Bourgogne AOC Caves Bailly Lapierre
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Café et Décaféiné
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Thé et Infusions
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Calvados
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Grand-Marnier
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