Menu du restaurant Restaurant Jiva
Découvrez l'art de vivre à la française chez Restaurant Jiva grâce à une carte soigneusement élaborée par notre chef. Chaque visite est une invitation au voyage gustatif. Offrez-vous un moment d'exception en réservant votre table dès aujourd'hui. Notre chef, passionné par la cuisine traditionnelle, a élaboré une carte qui célèbre les saveurs locales et régionales.
Menus
Menus
42,00 €uros
Thon mi-cuit en carpaccio, vierge d'agrumes et roquette
Carpaccio of Tuna, citrus vinaigrette and rocket salad
Crème Dubarry, condiments anchois et câpres
Cauliflower Veloute, anchovies and cappers
Cotrillade de poissons et légumes de saison
"Bretagne" region fish soup seasonal vegetables
Croustillant de Lièvre confit, Lissé de panais et carottes glacées
Crusty confit Hare, smooth parsnip and glaced carrots
La poêlée de légumes de saison
Seasonal vegetable wok
Assiette de fromages de notre région
Selection of regional cheeses
Barrette croustillante au praliné et citron
Crunchy praline and lemon barrette
Sphère chocolat banane passion, crémeux charbon
Chocolate, banana and passion fruit sphere, creamy coal
La Carte
Pour commencer
Jaune d'œuf confit, nuage de pommes de terre
23.00 €
Jus de volaille et râpé de truffe
Opéra de foie gras, mangue et pain d'épices
26.00 €
Raviole de champignons des bois
23.00 €
Bouillon mousseux à la fève de Tonka
Premières asperges des Landes, escargots du Jura et Absinthe de Pontarlier
23.00 €
Pâté en croûte de Daniel Gobet, Champion du Monde 2018
21.00 €
Pickles de légumes
Ceviche de Saint-Jacques
26.00 €
Voile de betterave et orange sanguine
Dans l'eau
Goujonnettes de sole
38.00 €
Artichaut poivrade farci, vinaigrette noisette et truffe
Noix de Saint-Jacques poêlées
38.00 €
Risotto à la truffe et copeaux de foie gras
Sandre snacké en voile de lard Colonnata
38.00 €
Pommes de terre rattes confites au beurre
Jeunes poireaux grillés et sauce matelote
Pavé de lotte rôti
39.00 €
Risotto de céleri et émulsion safran
Du jardin
Cocotte de légumes de saison
22.00 €
Sur terre
Suprême de pigeon rôti
39.00 €
Cuisses confites, betterave et comté
Filet de bœuf rôti
39.00 €
Panais, choux de Bruxelles et cacao
Suprême de pintade des Dombes rôti
38.00 €
Déclinaison de céleri et sauce périgourdine
Ris de veau glacé au jus
38.00 €
Gratin de blettes
Fromagerie Michelin
Assiette de fromages affinés
15.00 €
Les gourmandises
La Belle-Hélène, sauce chocolat extra bitter, croustillant amandes, glace poire Williamine
15.00 €
La Pomme
15.00 €
Pink lady glacée, Golden façon Tatin, sphère pomme verte et spéculos
Mangue rôtie à l'huile d'olive et au miel, glacée au citron vert
16.00 €
Papier croustillant, crumble coco
Le chocolat cacahuète, touche passion
15.00 €
Glace snickers
Boissons
Côtes du jura chardonnay
Domaine Badoz – Arrogance – 2016
78.00 €
Domaine Anne et Jean François Ganevat – La Perlerine – 2015
87.00 €
Domaine Anne et Jean François Ganevat – Les cèdre – 2015
92.00 €
Domaine Jean François Ganevat – Griphées Vieilles vignes – 2015
120.00 €
Arbois Puppillin
Domaine Désiré Petit – Chardonnay – Cuvée Grapiot - 2016
58.00 €
Vins de savoie
Domaine Jean François Quénard - Chignin - 2018
40.00 €
Domaine Belluard – Gringet – Les Alpes - 2018
55.00 €
Vins de pays d'allobrogie
Domaine du Leman – Les vignes du Paradis – 2017
66.00 €
Alsace grand cru brand
Domaine Zind-Humbrecht – Riesling – 2009
179.00 €
Alsace riesling
Domaine René Muré – Les Calcaires – 2016
42.00 €
Domaine Hugel – cuvée Estate – 2014
72.00 €
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