À propos
Eugénie Brazier, née le 12 juin 1895 à La Tranclière (Ain), est une cuisinière française dont le parcours a marqué la gastronomie du XXe siècle.
Orpheline de mère à l'âge de dix ans, elle entre en service domestique à Lyon. Elle y apprend la cuisine auprès de Françoise Fayolle, dite « la Mère Fillioux », figure des Mères lyonnaises. Elle travaille ensuite à la Brasserie du Dragon avant d'ouvrir, le 2 avril 1921, son propre établissement au 12 rue Royale, à Lyon (1er arrondissement), avec seize couverts.
En 1929, elle ouvre un second restaurant au Col de la Luère, à Pollionay, dans les collines dominant Lyon. En 1932, ses deux établissements reçoivent chacun deux étoiles au Guide Michelin. En 1933, lorsque le guide introduit le classement à trois niveaux, les deux restaurants obtiennent chacun trois étoiles, faisant d'Eugénie Brazier la première personne au monde à détenir simultanément six étoiles Michelin. Cette performance ne sera égalée qu'en 1998 par Alain Ducasse.
Son plat signature, la poularde pochée à la Brazier, garnie de truffes sous la peau, est largement reproduit dans toute la France dès la fin des années 1920. Parmi les cuisiniers qu'elle forma figurent Paul Bocuse et Bernard Pacaud.
Elle cède la direction de son établissement à son fils Gaston en 1968. Ses recettes sont rassemblées dans l'ouvrage Les Secrets de la Mère Brazier, publié à titre posthume en 1977. Eugénie Brazier est décédée le 2 mars 1977.
Orpheline de mère à l'âge de dix ans, elle entre en service domestique à Lyon. Elle y apprend la cuisine auprès de Françoise Fayolle, dite « la Mère Fillioux », figure des Mères lyonnaises. Elle travaille ensuite à la Brasserie du Dragon avant d'ouvrir, le 2 avril 1921, son propre établissement au 12 rue Royale, à Lyon (1er arrondissement), avec seize couverts.
En 1929, elle ouvre un second restaurant au Col de la Luère, à Pollionay, dans les collines dominant Lyon. En 1932, ses deux établissements reçoivent chacun deux étoiles au Guide Michelin. En 1933, lorsque le guide introduit le classement à trois niveaux, les deux restaurants obtiennent chacun trois étoiles, faisant d'Eugénie Brazier la première personne au monde à détenir simultanément six étoiles Michelin. Cette performance ne sera égalée qu'en 1998 par Alain Ducasse.
Son plat signature, la poularde pochée à la Brazier, garnie de truffes sous la peau, est largement reproduit dans toute la France dès la fin des années 1920. Parmi les cuisiniers qu'elle forma figurent Paul Bocuse et Bernard Pacaud.
Elle cède la direction de son établissement à son fils Gaston en 1968. Ses recettes sont rassemblées dans l'ouvrage Les Secrets de la Mère Brazier, publié à titre posthume en 1977. Eugénie Brazier est décédée le 2 mars 1977.
