À propos
Guillaume Delage est un chef cuisinier originaire de Limoges. Il débute sa formation dans les cuisines de Michel Bras à Laguiole, puis auprès de Frédéric Anton au Pré Catelan à Paris. Il rejoint ensuite Pierre Gagnaire, travaillant successivement rue Balzac et à Gaya Rive Gauche, restaurant parisien de Pierre Gagnaire consacré aux produits de la mer.
En 2008, il ouvre Jadis, au 208, rue de la Croix-Nivert dans le 15e arrondissement de Paris. L'établissement, qualifié de « bistrot très gastro », propose une cuisine bistronomique ancrée dans les classiques français tout en intégrant des influences contemporaines. En 2011, il inaugure Aux Verres de Contact, établissement dédié au vin, boulevard Saint-Germain dans le 5e arrondissement, en association avec Sarah Barandon. Il dirige ensuite Juvia, dans le 8e arrondissement de Paris.
En décembre 2019, Guillaume Delage prend la tête des cuisines d'Au Père Lapin, à Suresnes, institution fondée en 1860. Il y propose une cuisine gourmande ancrée dans les traditions françaises : tourte de canard et foie gras, crépinette de grouse rôtie aux blettes et trompettes-de-la-mort, lièvre à la royale. Sa cuisine met l'accent sur les sauces et les jus travaillés, revisitant des préparations dites « canaille » à travers les techniques acquises lors de sa formation en haute gastronomie.
En 2008, il ouvre Jadis, au 208, rue de la Croix-Nivert dans le 15e arrondissement de Paris. L'établissement, qualifié de « bistrot très gastro », propose une cuisine bistronomique ancrée dans les classiques français tout en intégrant des influences contemporaines. En 2011, il inaugure Aux Verres de Contact, établissement dédié au vin, boulevard Saint-Germain dans le 5e arrondissement, en association avec Sarah Barandon. Il dirige ensuite Juvia, dans le 8e arrondissement de Paris.
En décembre 2019, Guillaume Delage prend la tête des cuisines d'Au Père Lapin, à Suresnes, institution fondée en 1860. Il y propose une cuisine gourmande ancrée dans les traditions françaises : tourte de canard et foie gras, crépinette de grouse rôtie aux blettes et trompettes-de-la-mort, lièvre à la royale. Sa cuisine met l'accent sur les sauces et les jus travaillés, revisitant des préparations dites « canaille » à travers les techniques acquises lors de sa formation en haute gastronomie.
