À propos
Hisayuki Takeuchi, dit « Hissa », est un chef cuisinier japonais établi en France. Né le 12 novembre 1961 à Seiyo, dans la préfecture d'Ehime sur l'île de Shikoku, il grandit dans une famille d'agriculteurs. Il débute sa carrière à l'âge de 15 ans à Imabari, comme apprenti dans un restaurant de cuisine occidentale. À 20 ans, il est embauché dans un établissement de cuisine française à Tokyo, où il occupe successivement les postes de serveur, chef de partie, second de cuisine, puis chef cuisinier. Il y acquiert également une formation en pâtisserie.
En 1985, il s'installe à Paris. Après avoir travaillé dans plusieurs restaurants japonais de la capitale, il ouvre en 1999, avec son épouse Élisabeth Paul-Takeuchi, le restaurant Kaiseki, situé dans le 15e arrondissement de Paris. L'établissement propose une cuisine de type kaiseki, forme traditionnelle de la gastronomie japonaise structurée en plusieurs services.
En 2002, Hisayuki Takeuchi fonde l'École du Sushi à Paris. Il obtient le titre de Maître Restaurateur en 2013 et intervient comme chef invité à l'École Ducasse.
Parallèlement à son activité de restaurateur, il développe une pratique artistique associant créations gastronomiques, projections vidéo et musique électronique.
Il est l'auteur ou co-auteur de plusieurs ouvrages culinaires, dont Nouvelle Cuisine japonaise (2003), Le Yuzu, 10 façons de le préparer (2004) et L'algue de nori, dix façons de la préparer, publiés aux éditions Épure.
En 1985, il s'installe à Paris. Après avoir travaillé dans plusieurs restaurants japonais de la capitale, il ouvre en 1999, avec son épouse Élisabeth Paul-Takeuchi, le restaurant Kaiseki, situé dans le 15e arrondissement de Paris. L'établissement propose une cuisine de type kaiseki, forme traditionnelle de la gastronomie japonaise structurée en plusieurs services.
En 2002, Hisayuki Takeuchi fonde l'École du Sushi à Paris. Il obtient le titre de Maître Restaurateur en 2013 et intervient comme chef invité à l'École Ducasse.
Parallèlement à son activité de restaurateur, il développe une pratique artistique associant créations gastronomiques, projections vidéo et musique électronique.
Il est l'auteur ou co-auteur de plusieurs ouvrages culinaires, dont Nouvelle Cuisine japonaise (2003), Le Yuzu, 10 façons de le préparer (2004) et L'algue de nori, dix façons de la préparer, publiés aux éditions Épure.
