À propos
Pierre Koffmann est né le 21 août 1948 à Tarbes (Hautes-Pyrénées). Il effectue sa formation culinaire au Lycée Professionnel Reffye de Tarbes de 1963 à 1966, avant d'effectuer des apprentissages à Strasbourg, Toulon et Lausanne.
En 1970, il rejoint Le Gavroche à Londres, restaurant des frères Michel et Albert Roux, où il est promu sous-chef en moins de six mois. En novembre 1972, il prend les fonctions de chef de cuisine au Waterside Inn à Bray (Berkshire), autre établissement des frères Roux.
En 1977, il ouvre La Tante Claire au 68 Royal Hospital Road, à Chelsea. Le restaurant obtient une première étoile Michelin en 1979, une deuxième en 1980 et une troisième en 1983, devenant ainsi le deuxième restaurant du Royaume-Uni à atteindre cette distinction. La Tante Claire conserve ses trois étoiles pendant quinze ans. En 1998, l'établissement est transféré à l'hôtel The Berkeley, à Knightsbridge, avant de fermer définitivement en 2003. Le plat signature de La Tante Claire était le pied de porc farci d'une mousse de volaille, de ris de veau et de morilles.
En 2009, Pierre Koffmann anime un restaurant éphémère aux grands magasins Selfridges à Londres, dans le cadre du London Food Festival. En juin 2010, il ouvre Koffmann's à l'hôtel The Berkeley, proposant une cuisine d'inspiration gasconne. Ce restaurant obtient une étoile Michelin et ferme en décembre 2016.
Parmi les chefs ayant travaillé sous sa direction figurent Gordon Ramsay, Marco Pierre White, Marcus Wareing, Tom Kitchin, Bruno Loubet et Jason Atherton.
En 2016, Pierre Koffmann reçoit le titre de Chevalier de l'Ordre National du Mérite, décerné par le gouvernement français, ainsi que l'Observer Food Monthly Lifetime Achievement Award.
En 1970, il rejoint Le Gavroche à Londres, restaurant des frères Michel et Albert Roux, où il est promu sous-chef en moins de six mois. En novembre 1972, il prend les fonctions de chef de cuisine au Waterside Inn à Bray (Berkshire), autre établissement des frères Roux.
En 1977, il ouvre La Tante Claire au 68 Royal Hospital Road, à Chelsea. Le restaurant obtient une première étoile Michelin en 1979, une deuxième en 1980 et une troisième en 1983, devenant ainsi le deuxième restaurant du Royaume-Uni à atteindre cette distinction. La Tante Claire conserve ses trois étoiles pendant quinze ans. En 1998, l'établissement est transféré à l'hôtel The Berkeley, à Knightsbridge, avant de fermer définitivement en 2003. Le plat signature de La Tante Claire était le pied de porc farci d'une mousse de volaille, de ris de veau et de morilles.
En 2009, Pierre Koffmann anime un restaurant éphémère aux grands magasins Selfridges à Londres, dans le cadre du London Food Festival. En juin 2010, il ouvre Koffmann's à l'hôtel The Berkeley, proposant une cuisine d'inspiration gasconne. Ce restaurant obtient une étoile Michelin et ferme en décembre 2016.
Parmi les chefs ayant travaillé sous sa direction figurent Gordon Ramsay, Marco Pierre White, Marcus Wareing, Tom Kitchin, Bruno Loubet et Jason Atherton.
En 2016, Pierre Koffmann reçoit le titre de Chevalier de l'Ordre National du Mérite, décerné par le gouvernement français, ainsi que l'Observer Food Monthly Lifetime Achievement Award.
