À propos
William Frachot est un chef cuisinier français, issu d'une famille dijonnaise de restaurateurs. Il effectue sa formation hôtelière à Dijon et réalise un stage dans les cuisines du chef Gérard Clément. En 1992, il part au Royaume-Uni, où il enseigne dans une école de restauration. En 1995, il intègre le Relais Bernard Loiseau à Saulieu, puis la Maison Lameloise à Chagny, et travaille également auprès du chocolatier-pâtissier Fabrice Gillotte à Dijon. Entre 1996 et 1998, il exerce à Montréal, notamment auprès des chefs Normand Laprise et Nicolas Jongleux. En 1999, il acquiert l'Hostellerie du Chapeau Rouge, établissement situé dans le centre historique de Dijon. Le restaurant obtient une première étoile au guide Michelin en 2003, puis une deuxième en février 2013. En 2011, une fracture à la cheville constitue un tournant dans sa démarche culinaire : il réoriente sa cuisine vers les produits locaux bourguignons et une approche éco-responsable, travaillant à la valorisation du terroir régional et à la réinterprétation de plats traditionnels tels que les œufs en meurette. Le guide Michelin classe aujourd'hui l'établissement sous l'appellation « Restaurant William Frachot ». En 2003, le Gault & Millau lui décerne le titre de « Grand de Demain ». En 2022, il reçoit le Gault & Millau d'Or de la région Bourgogne-Franche-Comté. Le restaurant est noté 16,5/20 au Gault & Millau. William Frachot est actuellement chef et propriétaire du restaurant éponyme, intégré à l'Hostellerie du Chapeau Rouge à Dijon.