À propos
Florian Braissand et Alicia Chardon sont les chefs associés du restaurant La Table Floralie, ouvert en février 2024 à Aix-les-Bains (Savoie).
Florian Braissand est originaire d'Aix-les-Bains. Titulaire d'un BTS hôtellerie-restauration, il acquiert son expérience dans plusieurs établissements à Paris, aux États-Unis et en Aveyron, avant de rejoindre la Savoie pour exercer en tant que chef au restaurant L'Estrade, à Aix-les-Bains.
Alicia Chardon est originaire de Toulouse. Après des études de droit et une première carrière de contrôleuse de gestion, elle se reconvertit dans la restauration. Elle obtient un CAP primeur, puis intègre les cuisines de L'Estrade à Aix-les-Bains en repartant de postes débutants. C'est dans cet établissement que les deux chefs se rencontrent professionnellement.
En février 2024, ils ouvrent La Table Floralie dans le centre d'Aix-les-Bains. Le nom du restaurant associe les prénoms des deux chefs (Flo- et -alie) et fait également écho au terme « caudalie », unité de mesure en œnologie, reflétant la place centrale accordée au vin dans leur démarche. L'établissement propose vingt-cinq couverts et une cuisine qualifiée de « cuisine d'instinct », articulée autour de produits locaux et saisonniers, mis en valeur par des techniques et des condiments issus de la gastronomie internationale.
En avril 2024, deux mois après l'ouverture, le Gault & Millau leur décerne sa Dotation Jeunes Talents. Le guide leur attribue une toque avec une note de 12,5/20 et la mention « Table Gourmande ». Le restaurant est par ailleurs référencé au guide Michelin.
La Table Floralie est situé au 6, rue Cabias, 73100 Aix-les-Bains.
Florian Braissand est originaire d'Aix-les-Bains. Titulaire d'un BTS hôtellerie-restauration, il acquiert son expérience dans plusieurs établissements à Paris, aux États-Unis et en Aveyron, avant de rejoindre la Savoie pour exercer en tant que chef au restaurant L'Estrade, à Aix-les-Bains.
Alicia Chardon est originaire de Toulouse. Après des études de droit et une première carrière de contrôleuse de gestion, elle se reconvertit dans la restauration. Elle obtient un CAP primeur, puis intègre les cuisines de L'Estrade à Aix-les-Bains en repartant de postes débutants. C'est dans cet établissement que les deux chefs se rencontrent professionnellement.
En février 2024, ils ouvrent La Table Floralie dans le centre d'Aix-les-Bains. Le nom du restaurant associe les prénoms des deux chefs (Flo- et -alie) et fait également écho au terme « caudalie », unité de mesure en œnologie, reflétant la place centrale accordée au vin dans leur démarche. L'établissement propose vingt-cinq couverts et une cuisine qualifiée de « cuisine d'instinct », articulée autour de produits locaux et saisonniers, mis en valeur par des techniques et des condiments issus de la gastronomie internationale.
En avril 2024, deux mois après l'ouverture, le Gault & Millau leur décerne sa Dotation Jeunes Talents. Le guide leur attribue une toque avec une note de 12,5/20 et la mention « Table Gourmande ». Le restaurant est par ailleurs référencé au guide Michelin.
La Table Floralie est situé au 6, rue Cabias, 73100 Aix-les-Bains.