À propos
Anthony Baud est un chef cuisinier originaire de Lyon. Il se forme au lycée hôtelier François Rabelais à Dardilly, puis effectue son apprentissage au restaurant Le Caro de Lyon sous la direction de Jean-Claude Caro et de Sébastien Pommier. Il complète son parcours auprès de Christian Têtedoie, chef étoilé Michelin, et acquiert une expérience aux Fermes de Marie à Megève ainsi qu'au Victoria Hall à Lyon.
À l'âge de 20 ans, il ouvre un établissement bistronomique rue de Saxe dans le 3e arrondissement de Lyon. En 2016, il reprend La Quintessence, restaurant gastronomique situé au 31 rue du Bât d'Argent dans le 1er arrondissement de Lyon, installé dans un ancien réfectoire jésuite. Il y propose une cuisine revisitant les classiques français à partir de produits locaux, notamment la canette des Dombes et les fromages lyonnais. La Quintessence est référencée au guide Michelin et a reçu deux toques Gault & Millau (14/20).
En 2019, Anthony Baud est sacré « Chef Espoir de l'Année » lors de la 12e édition des Trophées de la Gastronomie et des Vins, organisée à Lyon. Il est titulaire du titre de Maître Restaurateur, membre des Toques Blanches Lyonnaises et du Collège Culinaire de France. En juin 2024, il ouvre un second établissement bistronomique, Maison Baud, au 27 rue de l'Arbre Sec dans le 1er arrondissement de Lyon.
À l'âge de 20 ans, il ouvre un établissement bistronomique rue de Saxe dans le 3e arrondissement de Lyon. En 2016, il reprend La Quintessence, restaurant gastronomique situé au 31 rue du Bât d'Argent dans le 1er arrondissement de Lyon, installé dans un ancien réfectoire jésuite. Il y propose une cuisine revisitant les classiques français à partir de produits locaux, notamment la canette des Dombes et les fromages lyonnais. La Quintessence est référencée au guide Michelin et a reçu deux toques Gault & Millau (14/20).
En 2019, Anthony Baud est sacré « Chef Espoir de l'Année » lors de la 12e édition des Trophées de la Gastronomie et des Vins, organisée à Lyon. Il est titulaire du titre de Maître Restaurateur, membre des Toques Blanches Lyonnaises et du Collège Culinaire de France. En juin 2024, il ouvre un second établissement bistronomique, Maison Baud, au 27 rue de l'Arbre Sec dans le 1er arrondissement de Lyon.