À propos
Anthony Maubert est un chef cuisinier originaire de Montsûrs, en Mayenne, issu d'une famille comptant sept générations dans les métiers de bouche, dont un grand-père boucher-charcutier. Il se forme à l'école hôtelière de Laval, puis effectue un apprentissage de trois ans auprès de Didier Peschard au Relais du Gué de Selle.
Il débute sa carrière à Paris au restaurant Lasserre, sous la direction de Jean-Louis Nomicos, où il est chef de partie au poisson. Il rejoint ensuite Le Manoir du Lys à Bagnoles-de-l'Orne en 2003, puis intègre La Vague d'Or à Saint-Tropez aux côtés d'Arnaud Donckele, progressant de chef de partie à sous-chef entre 2004 et 2008. En 2008, il est second de Marc Veyrat à L'Auberge de l'Éridan, à Veyrier-du-Lac. À partir de 2009, il occupe le poste de chef exécutif à La Table de l'Ours, au sein de l'hôtel Les Barmes de l'Ours à Val-d'Isère.
En décembre 2013, il ouvre le restaurant Assa à Blois avec son épouse Fumiko Maubert, spécialiste de la cuisine japonaise, rencontrée lors de ses années à Lasserre. La cuisine d'Assa conjugue gastronomie française et influences japonaises, en s'appuyant sur des producteurs, éleveurs et pêcheurs situés dans un rayon de vingt minutes autour du restaurant, et sur une valorisation de l'animal entier. Le restaurant obtient une étoile au Guide Michelin en 2015, puis une étoile verte Michelin en 2021, récompensant son engagement en faveur d'une gastronomie durable. Assa est également distingué de quatre toques au Gault&Millau.
Il débute sa carrière à Paris au restaurant Lasserre, sous la direction de Jean-Louis Nomicos, où il est chef de partie au poisson. Il rejoint ensuite Le Manoir du Lys à Bagnoles-de-l'Orne en 2003, puis intègre La Vague d'Or à Saint-Tropez aux côtés d'Arnaud Donckele, progressant de chef de partie à sous-chef entre 2004 et 2008. En 2008, il est second de Marc Veyrat à L'Auberge de l'Éridan, à Veyrier-du-Lac. À partir de 2009, il occupe le poste de chef exécutif à La Table de l'Ours, au sein de l'hôtel Les Barmes de l'Ours à Val-d'Isère.
En décembre 2013, il ouvre le restaurant Assa à Blois avec son épouse Fumiko Maubert, spécialiste de la cuisine japonaise, rencontrée lors de ses années à Lasserre. La cuisine d'Assa conjugue gastronomie française et influences japonaises, en s'appuyant sur des producteurs, éleveurs et pêcheurs situés dans un rayon de vingt minutes autour du restaurant, et sur une valorisation de l'animal entier. Le restaurant obtient une étoile au Guide Michelin en 2015, puis une étoile verte Michelin en 2021, récompensant son engagement en faveur d'une gastronomie durable. Assa est également distingué de quatre toques au Gault&Millau.