À propos
Monté à Paris au début des années 1990, il aiguise sa technique dans les plus grandes maisons : la pâtisserie Peltier, alors la plus vaste de France, la viennoiserie chez Dalloyau, puis cinq années chez Fauchon comme chef de poste aux côtés de Pierre Hermé. En 1997, à vingt-cinq ans, il s'installe à son compte sur la Butte Montmartre avec son épouse, dans le sillage d'une consécration de « Meilleur Pâtissier de l'année » par le Guide Champérard.
Sacré Meilleur Ouvrier de France en 2007, membre de Relais Desserts depuis 2002, il règne aujourd'hui sur plusieurs adresses parisiennes — de la rue Caulaincourt à la rue de Seine — et rayonne jusqu'à Tokyo et Athènes, défendant une pâtisserie de technique où la tradition se teinte d'une pointe d'audace.
Parcours professionnel
Chef Pâtissier FAUCHON — Meilleur Ouvrier de France | Grand Café Fauchon (PARIS)
Signe la sélection de pâtisseries FAUCHON du Grand Café : les pâtisseries anniversaire des 140 ans (madeleine trompe-l’œil, éclair au chocolat, BISOU BISOU Forêt-Noire) et les signatures de la Maison.
Poste actuelChef pâtissier chocolatier | Arnaud Larher Japon (Tokyo)
Expansion au Japon avec une boutique dans le quartier de Hiroo à Tokyo.
Poste actuelChef pâtissier chocolatier | Salon de thé Arnaud Larher - Hôtel Grande Bretagne (Athènes)
Ouverture d'un salon de thé et d'une boutique à l'Hôtel Grande Bretagne à Athènes.
Poste actuelChef pâtissier chocolatier | Arnaud Larher (Paris)
Ouverture d'une troisième boutique au 93 rue de Seine, dans le 6e arrondissement.
Poste actuelChef pâtissier chocolatier | Maison Arnaud Larher (Damrémont) (Paris)
Ouverture d'une deuxième boutique au 57 rue Damrémont à Montmartre.
Poste actuelChef pâtissier chocolatier et fondateur | Maison Arnaud Larher Caulaincourt (Paris)
Poste actuelPâtissier | Pâtisserie Peltier (Paris)
Après son service militaire, il rejoint à Paris la pâtisserie Peltier, alors la plus grande de France.
Apprentissage en pâtisserie
Apprentissage chez M. Guillerm
Importé via chef:apply
Apprenti pâtissier | Pâtisserie Guillerm (Brest)
Apprentissage à quinze ans auprès de M. Guillerm, meilleur pâtissier de Brest, où il est distingué meilleur apprenti.
Chef de poste (décoration, gâteaux, pâtes) | Grand Café Fauchon (PARIS)
Cinq années passées dans la maison Fauchon, dont quatre comme chef de poste aux côtés de Pierre Hermé.
