À propos
Bernard Bach est un chef cuisinier français né le 16 mars 1961 en Tarn-et-Garonne, issu d'une famille de restaurateurs. Il débute en cuisine à l'âge de 13 ans dans le restaurant familial « L'Atre », puis effectue son apprentissage à Cahors auprès d'Alain Letort, ancien chef du Savoy à Londres, et est désigné meilleur apprenti du département du Lot.
Après une formation au restaurant étoilé parisien « Chez les Anges », il complète son parcours aux côtés des chefs Jacques Chibois et Michel Trama. De 1995 à 1997, il officie au restaurant « Belvédère » à Porto-Vecchio, où il obtient une première étoile au guide Michelin en 1997.
En 1999, il reprend « Le Puits Saint-Jacques » à Pujaudran, dans le Gers, aux portes de Toulouse. L'établissement décroche une deuxième étoile Michelin en 2008, distinction maintenue pendant douze années consécutives. Bach y développe une cuisine qu'il décrit comme « fondée sur des bases classiques, enrichie par des voyages autour du monde », axée sur le respect du produit, l'acidité, les agrumes et les techniques modernes.
En 2022, il cède Le Puits Saint-Jacques à William Candelon, son ancien second, après deux années de transmission. Il exerce depuis lors une activité de consultant, notamment pour le restaurant L'Alto, situé au Château de la Garrigue à Villemur-sur-Tarn (Haute-Garonne), et pour la Maison Louchebem au marché Victor-Hugo de Toulouse. Il organise par ailleurs les « Décades Gastronomiques », manifestation annuelle réunissant des chefs régionaux au Puits Saint-Jacques pendant quinze jours.
Après une formation au restaurant étoilé parisien « Chez les Anges », il complète son parcours aux côtés des chefs Jacques Chibois et Michel Trama. De 1995 à 1997, il officie au restaurant « Belvédère » à Porto-Vecchio, où il obtient une première étoile au guide Michelin en 1997.
En 1999, il reprend « Le Puits Saint-Jacques » à Pujaudran, dans le Gers, aux portes de Toulouse. L'établissement décroche une deuxième étoile Michelin en 2008, distinction maintenue pendant douze années consécutives. Bach y développe une cuisine qu'il décrit comme « fondée sur des bases classiques, enrichie par des voyages autour du monde », axée sur le respect du produit, l'acidité, les agrumes et les techniques modernes.
En 2022, il cède Le Puits Saint-Jacques à William Candelon, son ancien second, après deux années de transmission. Il exerce depuis lors une activité de consultant, notamment pour le restaurant L'Alto, situé au Château de la Garrigue à Villemur-sur-Tarn (Haute-Garonne), et pour la Maison Louchebem au marché Victor-Hugo de Toulouse. Il organise par ailleurs les « Décades Gastronomiques », manifestation annuelle réunissant des chefs régionaux au Puits Saint-Jacques pendant quinze jours.
