À propos
Bruno Caironi est un chef cuisinier français originaire de l'Aube, issu d'une famille de restaurateurs et traiteurs de la région. Il débute son apprentissage au restaurant Le Bourgogne à Troyes, avant de parfaire sa formation sur la Côte d'Azur et à Monaco auprès de Roger Vergé, Jacques Maximin, Gaston Lenôtre et Alain Ducasse.
Il intègre la brigade d'Alain Ducasse et travaille successivement dans plusieurs établissements du groupe, à Juan-les-Pins, Courchevel, Paris et Monaco. Il occupe notamment le poste de second de cuisine au restaurant Le Louis XV à Monte-Carlo. Rappelé par Ducasse pour prendre la direction du Grill de l'Hôtel de Paris à Monte-Carlo, sa cuisine obtient une étoile au Guide Michelin.
À son retour dans l'Aube, Bruno Caironi ouvre avec son frère Christophe le restaurant Le Parc de Villeneuve à Bar-sur-Seine, établissement distingué par le Guide Michelin. Il s'installe ensuite à Villemoyenne, où il reprend la maison familiale pour y créer La Parentèle, avant d'y développer le Caffè Cosi, la Trattoria, en 2013.
En 2016, Bruno Caironi transfère son Caffè Cosi à Troyes, dans une ancienne galerie d'art du centre-ville. Il y propose une cuisine d'inspiration italienne et méditerranéenne. L'établissement est référencé au Guide Michelin et au Gault & Millau. Il y travaille avec sa compagne Sandra Bérard.
En 2021, il ouvre La Manufacture des Chefs, un laboratoire artisanal de 450 m² à Troyes, dédié à la production de produits d'épicerie fine pour les professionnels de la restauration. Bruno Caironi est par ailleurs référent régional au Collège Culinaire de France.
Il intègre la brigade d'Alain Ducasse et travaille successivement dans plusieurs établissements du groupe, à Juan-les-Pins, Courchevel, Paris et Monaco. Il occupe notamment le poste de second de cuisine au restaurant Le Louis XV à Monte-Carlo. Rappelé par Ducasse pour prendre la direction du Grill de l'Hôtel de Paris à Monte-Carlo, sa cuisine obtient une étoile au Guide Michelin.
À son retour dans l'Aube, Bruno Caironi ouvre avec son frère Christophe le restaurant Le Parc de Villeneuve à Bar-sur-Seine, établissement distingué par le Guide Michelin. Il s'installe ensuite à Villemoyenne, où il reprend la maison familiale pour y créer La Parentèle, avant d'y développer le Caffè Cosi, la Trattoria, en 2013.
En 2016, Bruno Caironi transfère son Caffè Cosi à Troyes, dans une ancienne galerie d'art du centre-ville. Il y propose une cuisine d'inspiration italienne et méditerranéenne. L'établissement est référencé au Guide Michelin et au Gault & Millau. Il y travaille avec sa compagne Sandra Bérard.
En 2021, il ouvre La Manufacture des Chefs, un laboratoire artisanal de 450 m² à Troyes, dédié à la production de produits d'épicerie fine pour les professionnels de la restauration. Bruno Caironi est par ailleurs référent régional au Collège Culinaire de France.
