À propos
Charles Thuillant et Mi-Ra Kim sont les chefs propriétaires du restaurant L'Essentiel, à Deauville (Calvados, Normandie). Tous deux ont effectué une reconversion professionnelle : Charles Thuillant, originaire de Paris, était auparavant responsable commercial dans le secteur du transport et de la logistique ; Mi-Ra Kim, originaire de Séoul (Corée du Sud), exerçait le métier de maquillage traditionnel.
Charles Thuillant obtient son CAP cuisine à l'école Ferrandi, à Paris. Mi-Ra Kim se forme au Cordon Bleu. Ils se rencontrent dans les cuisines du restaurant Ze Kitchen Galerie, à Paris, sous la direction de William Ledeuil, où ils collaborent pendant deux ans. Ils intègrent ensuite les établissements de Joël Robuchon : Charles à La Table de Robuchon, Mi-Ra à L'Atelier de Joël Robuchon. Charles Thuillant passe également par L'Épi Dupin, sous la direction de François Pasteau ; Mi-Ra Kim travaille au Châteaubriand, avec Iñaki Aizpitarte.
En 2008, ils ouvrent ensemble L'Essentiel à Deauville. La cuisine associe les produits du terroir normand à des influences coréennes et asiatiques. En 2010, le Gault&Millau leur décerne le prix Jeune Talent de l'année. En 2013, L'Essentiel est sélectionné dans le guide Gault&Millau des « 500 restaurants essentiels ». Le restaurant obtient une étoile au Guide Michelin à partir de 2018, distinction reconduite dans le Guide Michelin France 2025. En 2023, les chefs reçoivent le trophée Gault&Millau « Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières » lors du Gault&Millau Tour Normandie. Le Gault&Millau attribue à L'Essentiel la note de 14,5/20 (deux toques).
Charles Thuillant obtient son CAP cuisine à l'école Ferrandi, à Paris. Mi-Ra Kim se forme au Cordon Bleu. Ils se rencontrent dans les cuisines du restaurant Ze Kitchen Galerie, à Paris, sous la direction de William Ledeuil, où ils collaborent pendant deux ans. Ils intègrent ensuite les établissements de Joël Robuchon : Charles à La Table de Robuchon, Mi-Ra à L'Atelier de Joël Robuchon. Charles Thuillant passe également par L'Épi Dupin, sous la direction de François Pasteau ; Mi-Ra Kim travaille au Châteaubriand, avec Iñaki Aizpitarte.
En 2008, ils ouvrent ensemble L'Essentiel à Deauville. La cuisine associe les produits du terroir normand à des influences coréennes et asiatiques. En 2010, le Gault&Millau leur décerne le prix Jeune Talent de l'année. En 2013, L'Essentiel est sélectionné dans le guide Gault&Millau des « 500 restaurants essentiels ». Le restaurant obtient une étoile au Guide Michelin à partir de 2018, distinction reconduite dans le Guide Michelin France 2025. En 2023, les chefs reçoivent le trophée Gault&Millau « Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières » lors du Gault&Millau Tour Normandie. Le Gault&Millau attribue à L'Essentiel la note de 14,5/20 (deux toques).