À propos
Claude Peyrot naît le 15 août 1934 à Saint-Félicien, en Ardèche. Sa formation se déroule dans plusieurs maisons de référence de la gastronomie française : La Pyramide à Vienne, sous la direction de Fernand Point, l'Oustau de Baumanière sous Raymond Thuillier, puis des passages au Ritz, à Lucas Carton et au Fouquet's à Paris.
En 1966, il ouvre avec son épouse Jacqueline Le Vivarois, situé au 192 avenue Victor Hugo dans le 16e arrondissement de Paris. L'établissement obtient sa première étoile Michelin en 1968, la deuxième en 1971, puis la troisième en 1973. Le Vivarois conserve trois étoiles de 1973 à 1982.
La revue professionnelle Le Chef qualifie sa cuisine de « simple et franche ». À l'occasion de son décès, le chef Gilles Goujon témoigne dans cette publication qu'il « a inspiré tellement de générations de cuisiniers » et souligne sa pratique des cuissons de rognons saignantes, reprise ensuite par Marc Meneau. Claude Peyrot publie par ailleurs un ouvrage intitulé Vivarois, la cuisine de l'émotion (éditions Robert Laffont).
Le Vivarois forme plusieurs cuisiniers qui s'illustrent ensuite dans la haute gastronomie française : Bernard Pacaud (L'Ambroisie, Paris), Michel Rochedy (Le Chabichou) et Patrick Fulgraff (Fer Rouge, Colmar).
Claude Peyrot décède le 4 juillet 2023, à l'âge de 88 ans.
En 1966, il ouvre avec son épouse Jacqueline Le Vivarois, situé au 192 avenue Victor Hugo dans le 16e arrondissement de Paris. L'établissement obtient sa première étoile Michelin en 1968, la deuxième en 1971, puis la troisième en 1973. Le Vivarois conserve trois étoiles de 1973 à 1982.
La revue professionnelle Le Chef qualifie sa cuisine de « simple et franche ». À l'occasion de son décès, le chef Gilles Goujon témoigne dans cette publication qu'il « a inspiré tellement de générations de cuisiniers » et souligne sa pratique des cuissons de rognons saignantes, reprise ensuite par Marc Meneau. Claude Peyrot publie par ailleurs un ouvrage intitulé Vivarois, la cuisine de l'émotion (éditions Robert Laffont).
Le Vivarois forme plusieurs cuisiniers qui s'illustrent ensuite dans la haute gastronomie française : Bernard Pacaud (L'Ambroisie, Paris), Michel Rochedy (Le Chabichou) et Patrick Fulgraff (Fer Rouge, Colmar).
Claude Peyrot décède le 4 juillet 2023, à l'âge de 88 ans.
