À propos
Clément Lorente est né en 1994 à Mazamet, dans le Tarn. Il obtient un baccalauréat professionnel Cuisine et Pâtisserie à Mazamet, puis un BTS en arts culinaires à Vichy.
Il effectue ses premières expériences dans des restaurants gastronomiques du sud de la France, notamment auprès du chef Mickaël Féval à Aix-en-Provence. En 2015, il rejoint la Maison Troisgros à Roanne comme stagiaire puis commis. En 2017, il intègre le restaurant Le Radio à Chamalières, où il exerce le poste de chef pâtissier.
En 2018, Clément Lorente est recruté à La Flèche d'Argent, le restaurant gastronomique de l'Hôtel Princesse Flore à Royat (Puy-de-Dôme), occupant successivement les postes de demi-chef de partie et second de cuisine. Il est nommé chef de cuisine à l'âge de 25 ans, en 2020.
Sa cuisine associe les produits d'Occitanie, sa région d'origine, aux ingrédients auvergnats. Il valorise les circuits courts et les légumes biologiques, avec des influences méditerranéennes exprimées à travers l'utilisation d'herbes comme la sarriette et la coriandre. Parmi ses fournisseurs figurent des producteurs locaux tels que Safran des Volcans de Mazayes et des maraîchers biologiques du Massif central.
Depuis 2019, La Flèche d'Argent est récompensée de 2 Toques par le Gault & Millau (14/20). Le restaurant figure également dans le Guide Michelin.
Il effectue ses premières expériences dans des restaurants gastronomiques du sud de la France, notamment auprès du chef Mickaël Féval à Aix-en-Provence. En 2015, il rejoint la Maison Troisgros à Roanne comme stagiaire puis commis. En 2017, il intègre le restaurant Le Radio à Chamalières, où il exerce le poste de chef pâtissier.
En 2018, Clément Lorente est recruté à La Flèche d'Argent, le restaurant gastronomique de l'Hôtel Princesse Flore à Royat (Puy-de-Dôme), occupant successivement les postes de demi-chef de partie et second de cuisine. Il est nommé chef de cuisine à l'âge de 25 ans, en 2020.
Sa cuisine associe les produits d'Occitanie, sa région d'origine, aux ingrédients auvergnats. Il valorise les circuits courts et les légumes biologiques, avec des influences méditerranéennes exprimées à travers l'utilisation d'herbes comme la sarriette et la coriandre. Parmi ses fournisseurs figurent des producteurs locaux tels que Safran des Volcans de Mazayes et des maraîchers biologiques du Massif central.
Depuis 2019, La Flèche d'Argent est récompensée de 2 Toques par le Gault & Millau (14/20). Le restaurant figure également dans le Guide Michelin.