À propos
Éric Boutté est un chef cuisinier français né en 1968 à Abbeville (Somme). Il se forme au lycée hôtelier Saint-Martin d'Amiens, où il obtient un CAP de cuisine.
Sa carrière le conduit successivement au Flambard à Lille, sous la direction de Robert Bardot, puis chez Jean Delaveyne. Il rejoint ensuite Jacques Le Divellec à Paris. En 1994, il intègre la brigade de Joël Robuchon, d'abord au Jamin puis au restaurant éponyme, avant d'occuper un poste de chef de partie au Pavillon Ledoyen la même année. Il prend par la suite la direction de la Chartreuse du Val Saint-Esprit à Gosnay (Pas-de-Calais), avant de rejoindre La Côte Saint-Jacques à Joigny (Yonne), en qualité de chef exécutif aux côtés de Jean-Michel Lorain.
En septembre 2002, Éric Boutté ouvre L'Aubergade à Dury (Somme). Le restaurant obtient une étoile au Guide Michelin en 2005. En janvier 2019, France 3 Hauts-de-France rapporte que L'Aubergade perd cette distinction. Le Gault&Millau attribue à l'établissement la note de 13/20. En 2023, le Gault&Millau décerne à Éric Boutté le Trophée Tradition d'Aujourd'hui pour la région Hauts-de-France.
Sa cuisine est décrite par la région Hauts-de-France comme « classique, respectueuse des saisons et des produits du marché, accompagnée de sauces légères », valorisant le terroir des Hauts-de-France.
Sa carrière le conduit successivement au Flambard à Lille, sous la direction de Robert Bardot, puis chez Jean Delaveyne. Il rejoint ensuite Jacques Le Divellec à Paris. En 1994, il intègre la brigade de Joël Robuchon, d'abord au Jamin puis au restaurant éponyme, avant d'occuper un poste de chef de partie au Pavillon Ledoyen la même année. Il prend par la suite la direction de la Chartreuse du Val Saint-Esprit à Gosnay (Pas-de-Calais), avant de rejoindre La Côte Saint-Jacques à Joigny (Yonne), en qualité de chef exécutif aux côtés de Jean-Michel Lorain.
En septembre 2002, Éric Boutté ouvre L'Aubergade à Dury (Somme). Le restaurant obtient une étoile au Guide Michelin en 2005. En janvier 2019, France 3 Hauts-de-France rapporte que L'Aubergade perd cette distinction. Le Gault&Millau attribue à l'établissement la note de 13/20. En 2023, le Gault&Millau décerne à Éric Boutté le Trophée Tradition d'Aujourd'hui pour la région Hauts-de-France.
Sa cuisine est décrite par la région Hauts-de-France comme « classique, respectueuse des saisons et des produits du marché, accompagnée de sauces légères », valorisant le terroir des Hauts-de-France.