À propos
Fabrice Dallais est un chef cuisinier français, issu d'une famille de restaurateurs établie à Le Petit-Pressigny (Indre-et-Loire), où son père Jacky Dallais dirige le restaurant La Promenade.
Sa formation passe par l'obtention d'un BEP, d'un baccalauréat professionnel et d'un CAP en pâtisserie. Il effectue un apprentissage de trois ans (1991-1994) auprès du chef Charles Barrier à Tours, puis se forme à La Chocolatière (Tours) et chez Alain Couturier au restaurant La Roche Le Roy (Tours). Il accomplit son service militaire à l'Hôtel de Matignon à Paris.
En 1996, il intègre la brigade du restaurant Guy Savoy à Paris, alors récompensé de deux étoiles Michelin, en qualité de commis tournant pour dix-huit mois. En 1998, il rejoint l'équipe de Pierre Gagnaire à l'Hôtel Balzac (Paris) pour une année.
En 1999, il retourne en Touraine et rejoint son père Jacky à La Promenade – Maison Dallais, à Le Petit-Pressigny. En 2010, il assume la direction du restaurant avec son épouse.
La Promenade détient une étoile au Guide Michelin depuis 1989. Le Gault&Millau attribue à la maison une note de 15,5/20. En 2019, Fabrice et Jacky Dallais reçoivent le Trophée Transmission du Gault&Millau ainsi que le Prix Alain Senderens, décerné le 23 novembre 2019 par l'Académie du Vin de France, qui récompense un restaurant conjuguant gastronomie et excellence des accords mets-vins.
Sa cuisine s'appuie sur les produits locaux de la région tourangelle : volailles de Racan, géline de Touraine, légumes biologiques, brochet et fromages régionaux. Depuis l'été 2016, une gamme de conserves est commercialisée sous la marque « By Dallais ».
Sa formation passe par l'obtention d'un BEP, d'un baccalauréat professionnel et d'un CAP en pâtisserie. Il effectue un apprentissage de trois ans (1991-1994) auprès du chef Charles Barrier à Tours, puis se forme à La Chocolatière (Tours) et chez Alain Couturier au restaurant La Roche Le Roy (Tours). Il accomplit son service militaire à l'Hôtel de Matignon à Paris.
En 1996, il intègre la brigade du restaurant Guy Savoy à Paris, alors récompensé de deux étoiles Michelin, en qualité de commis tournant pour dix-huit mois. En 1998, il rejoint l'équipe de Pierre Gagnaire à l'Hôtel Balzac (Paris) pour une année.
En 1999, il retourne en Touraine et rejoint son père Jacky à La Promenade – Maison Dallais, à Le Petit-Pressigny. En 2010, il assume la direction du restaurant avec son épouse.
La Promenade détient une étoile au Guide Michelin depuis 1989. Le Gault&Millau attribue à la maison une note de 15,5/20. En 2019, Fabrice et Jacky Dallais reçoivent le Trophée Transmission du Gault&Millau ainsi que le Prix Alain Senderens, décerné le 23 novembre 2019 par l'Académie du Vin de France, qui récompense un restaurant conjuguant gastronomie et excellence des accords mets-vins.
Sa cuisine s'appuie sur les produits locaux de la région tourangelle : volailles de Racan, géline de Touraine, légumes biologiques, brochet et fromages régionaux. Depuis l'été 2016, une gamme de conserves est commercialisée sous la marque « By Dallais ».