À propos
Florent Margaillan est un chef pâtissier français. Il débute en 2008 comme commis pâtissier au Four Seasons George V à Paris, puis exerce comme sous-chef pâtissier à l'Hôtel du Castellet dans le Var.
En 2010, il remporte le titre de Champion de France du dessert en catégorie professionnelle. Il rejoint ensuite le restaurant Lasserre à Paris, où il travaille en qualité de second pâtissier aux côtés de la chef pâtissière Claire Heitzler.
Son parcours le conduit à L'Apogée Courchevel et au Château Saint-Martin à Vence. En 2013, il obtient la troisième place au Mondial des arts sucrés. En 2015, il intègre le Royal Mansour à Marrakech et figure parmi les finalistes du concours Meilleur Ouvrier de France.
En juin 2018, il est nommé chef pâtissier au Grand-Hôtel du Cap-Ferrat à Saint-Jean-Cap-Ferrat. En 2022, il reçoit le Trophée Pâtissier décerné par Gault & Millau pour la région PACA-Corse-Monaco.
En avril 2023, il rejoint La Chèvre d'Or à Èze-Village (Alpes-Maritimes), établissement doublement étoilé au guide Michelin, où il collabore avec le chef Tom Meyer. Il y supervise la pâtisserie des restaurants Les Remparts et Café du Jardin, ainsi que les prestations banquets, bar et boulangerie.
En 2010, il remporte le titre de Champion de France du dessert en catégorie professionnelle. Il rejoint ensuite le restaurant Lasserre à Paris, où il travaille en qualité de second pâtissier aux côtés de la chef pâtissière Claire Heitzler.
Son parcours le conduit à L'Apogée Courchevel et au Château Saint-Martin à Vence. En 2013, il obtient la troisième place au Mondial des arts sucrés. En 2015, il intègre le Royal Mansour à Marrakech et figure parmi les finalistes du concours Meilleur Ouvrier de France.
En juin 2018, il est nommé chef pâtissier au Grand-Hôtel du Cap-Ferrat à Saint-Jean-Cap-Ferrat. En 2022, il reçoit le Trophée Pâtissier décerné par Gault & Millau pour la région PACA-Corse-Monaco.
En avril 2023, il rejoint La Chèvre d'Or à Èze-Village (Alpes-Maritimes), établissement doublement étoilé au guide Michelin, où il collabore avec le chef Tom Meyer. Il y supervise la pâtisserie des restaurants Les Remparts et Café du Jardin, ainsi que les prestations banquets, bar et boulangerie.