À propos
Frédéric Hawecker est un pâtissier-chocolatier-confiseur français établi à Châteaurenard (Bouches-du-Rhône). Il débute sa formation par un CAP au lycée hôtelier de Marseille, avant d'effectuer un tour de France de sept ans avec les Compagnons du Devoir, parcourant différentes régions pour maîtriser les spécialités locales de pâtisserie.
En 2000, il intègre l'École Nationale Supérieure de Pâtisserie (ENSP) d'Yssingeaux en tant qu'assistant formateur auprès de MOF. La même année, il obtient le premier prix du Trophée Pascal Caffet. En 2002, il remporte le premier prix artistique au Grand Prix International du Chocolat Sibenaler. Finaliste au concours Meilleur Ouvrier de France dans la catégorie chocolatier-confiseur en 2007, il obtient ce titre en 2011.
En septembre 2002, il s'associe avec son frère Guillaume pour fonder la Maison Hawecker — Pâtisserie-Chocolaterie — à Châteaurenard. L'établissement obtient en 2019 le label Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV). La maison commercialise ses créations au Japon depuis 2013 et en ligne depuis 2016. Elle figure dans la sélection Gault & Millau 2022.
La production de Frédéric Hawecker s'articule autour de ganaches aux saveurs provençales — thym, citron, anis étoilé, lavande — et de chocolats référençant des origines comme le Brésil, l'Inde, les Caraïbes et la Côte d'Ivoire. Il a développé le logiciel h-choc.com, outil destiné aux professionnels pour la formulation de ganaches. Il intervient régulièrement en démonstration et masterclass en France et à l'international.
En 2000, il intègre l'École Nationale Supérieure de Pâtisserie (ENSP) d'Yssingeaux en tant qu'assistant formateur auprès de MOF. La même année, il obtient le premier prix du Trophée Pascal Caffet. En 2002, il remporte le premier prix artistique au Grand Prix International du Chocolat Sibenaler. Finaliste au concours Meilleur Ouvrier de France dans la catégorie chocolatier-confiseur en 2007, il obtient ce titre en 2011.
En septembre 2002, il s'associe avec son frère Guillaume pour fonder la Maison Hawecker — Pâtisserie-Chocolaterie — à Châteaurenard. L'établissement obtient en 2019 le label Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV). La maison commercialise ses créations au Japon depuis 2013 et en ligne depuis 2016. Elle figure dans la sélection Gault & Millau 2022.
La production de Frédéric Hawecker s'articule autour de ganaches aux saveurs provençales — thym, citron, anis étoilé, lavande — et de chocolats référençant des origines comme le Brésil, l'Inde, les Caraïbes et la Côte d'Ivoire. Il a développé le logiciel h-choc.com, outil destiné aux professionnels pour la formulation de ganaches. Il intervient régulièrement en démonstration et masterclass en France et à l'international.
