À propos
Gilles Marchal est un pâtissier français originaire de Lorraine, où il grandit à Laneuveville-aux-Bois. Il effectue son apprentissage dès l'âge de 15 ans auprès de Maître Claude Bourguignon et obtient ses diplômes de pâtissier-confiseur-chocolatier-glacier ainsi que le titre de compagnon du devoir avant l'âge de 18 ans. Il décroche également une médaille d'or au concours européen des apprentis.
Il débute sa carrière en travaillant trois ans auprès de Pit Oberweis au Luxembourg. Il rejoint ensuite l'Hôtel de Crillon à Paris, où il occupe le poste de chef pâtissier adjoint pendant quatre ans. Il est ensuite nommé chef pâtissier exécutif à l'Hôtel Plaza Athénée pour trois ans, puis chef pâtissier exécutif à l'Hôtel Le Bristol pendant sept ans.
Il intègre par la suite La Maison du Chocolat en qualité de directeur de la création internationale, poste qu'il occupe pendant cinq ans. À ce titre, il participe au développement des boutiques à Paris, Londres, Tokyo, New York et Hong Kong.
En 2008, il reçoit la médaille de la ville de Paris. Gilles Marchal ouvre ensuite sa propre pâtisserie au 9 rue Ravignan, dans le 18e arrondissement de Paris, sur la butte Montmartre. L'établissement propose notamment des madeleines déclinées en de nombreuses variétés. Il figure dans la sélection Gault&Millau.
Il débute sa carrière en travaillant trois ans auprès de Pit Oberweis au Luxembourg. Il rejoint ensuite l'Hôtel de Crillon à Paris, où il occupe le poste de chef pâtissier adjoint pendant quatre ans. Il est ensuite nommé chef pâtissier exécutif à l'Hôtel Plaza Athénée pour trois ans, puis chef pâtissier exécutif à l'Hôtel Le Bristol pendant sept ans.
Il intègre par la suite La Maison du Chocolat en qualité de directeur de la création internationale, poste qu'il occupe pendant cinq ans. À ce titre, il participe au développement des boutiques à Paris, Londres, Tokyo, New York et Hong Kong.
En 2008, il reçoit la médaille de la ville de Paris. Gilles Marchal ouvre ensuite sa propre pâtisserie au 9 rue Ravignan, dans le 18e arrondissement de Paris, sur la butte Montmartre. L'établissement propose notamment des madeleines déclinées en de nombreuses variétés. Il figure dans la sélection Gault&Millau.
