À propos
Grégory Marchand est un chef cuisinier français originaire de Nantes. Orphelin, il grandit en famille d'accueil et débute la cuisine à l'âge de 15 ans. Il obtient un BEP-CAP puis un baccalauréat professionnel en cuisine avant de quitter la France pour un parcours international de plus d'une décennie.
Il travaille d'abord au Mandarin Oriental de Knightsbridge à Londres sous la direction de David Nicholls, puis au Mandarin Oriental de Hong Kong, dans le restaurant Vong du chef Jean-Georges Vongerichten. Il rejoint ensuite Marbella en Espagne, aux côtés du chef Arthur Potts Dawson, avant de revenir à Londres où il officie au Savoy et à l'Electric. Il devient chef de cuisine du restaurant Fifteen, fondé par Jamie Oliver, qui lui donne le surnom de « Frenchie » — son seul compatriote en cuisine. Il part ensuite à New York, où il travaille au Gramercy Tavern, établissement du groupe de Danny Meyer.
En 2008, il rentre à Paris avec son épouse Marie. Le 1er avril 2009, il ouvre le restaurant Frenchie rue du Nil, dans le 2e arrondissement de Paris. L'adresse est rapidement reconnue. Suivent le Frenchie Bar à Vins (2011), le Frenchie To Go (2013) et une cave à vins (2015). En février 2016, il étend son activité à Londres avec le Frenchie Covent Garden. En janvier 2019, le restaurant Frenchie rue du Nil obtient une étoile au Guide Michelin.
Marchand est l'auteur de deux livres de cuisine : Frenchie (2014) et Frenchie Cookbook (2017). Il dirige également un établissement à Biarritz. Sa cuisine associe tradition française et influences internationales.
Il travaille d'abord au Mandarin Oriental de Knightsbridge à Londres sous la direction de David Nicholls, puis au Mandarin Oriental de Hong Kong, dans le restaurant Vong du chef Jean-Georges Vongerichten. Il rejoint ensuite Marbella en Espagne, aux côtés du chef Arthur Potts Dawson, avant de revenir à Londres où il officie au Savoy et à l'Electric. Il devient chef de cuisine du restaurant Fifteen, fondé par Jamie Oliver, qui lui donne le surnom de « Frenchie » — son seul compatriote en cuisine. Il part ensuite à New York, où il travaille au Gramercy Tavern, établissement du groupe de Danny Meyer.
En 2008, il rentre à Paris avec son épouse Marie. Le 1er avril 2009, il ouvre le restaurant Frenchie rue du Nil, dans le 2e arrondissement de Paris. L'adresse est rapidement reconnue. Suivent le Frenchie Bar à Vins (2011), le Frenchie To Go (2013) et une cave à vins (2015). En février 2016, il étend son activité à Londres avec le Frenchie Covent Garden. En janvier 2019, le restaurant Frenchie rue du Nil obtient une étoile au Guide Michelin.
Marchand est l'auteur de deux livres de cuisine : Frenchie (2014) et Frenchie Cookbook (2017). Il dirige également un établissement à Biarritz. Sa cuisine associe tradition française et influences internationales.
