À propos
Gunnar Hvarnes est un chef cuisinier norvégien né le 5 mai 1977 à proximité de Larvik. Il débute sa carrière comme plongeur à bord d'un ferry reliant la Norvège à la Suède, avant d'effectuer un apprentissage à l'hôtel de Gaustablikk, station de ski du Telemark. Il se forme ensuite à la cuisine française, notamment auprès de Paul Bocuse en 1997, puis travaille au restaurant Bon Lloc, premier établissement du chef Mathias Dahlgren en Suède, expérience qui oriente durablement sa pratique vers la philosophie culinaire nordique fondée sur la simplicité et la qualité des produits naturels.
À partir de 2006, il officie comme chef au restaurant Hos Ingrid (dit « Ingrid's »), au sein du Gastronomisk Institutt à Stavanger. La même année, il est capitaine de l'équipe nationale culinaire norvégienne qui remporte la médaille d'or au championnat du monde de Luxembourg. En 2008, il conduit à nouveau l'équipe nationale à la victoire lors des Olympiades culinaires à Erfurt (Allemagne). En 2009, il est sacré « Chef de l'année » en Norvège (Årets kokk), titre qui lui vaut de représenter son pays au Bocuse d'Or Europe à Genève en 2010, où il obtient la médaille d'argent. Il remporte la médaille de bronze au Bocuse d'Or international de Lyon en janvier 2011.
En 2012, il participe à l'ouverture du restaurant Spiseriet, dans la nouvelle salle de concerts de Stavanger. Il devient directeur culinaire au sein de Compass Group Norge AS à partir de juin 2021. Il développe par ailleurs le concept culinaire de la compagnie maritime Havila Voyages et, depuis 2018, mène un projet de valorisation des produits arctiques côtiers dans les comtés de Nordland, Troms et Finnmark.
À partir de 2006, il officie comme chef au restaurant Hos Ingrid (dit « Ingrid's »), au sein du Gastronomisk Institutt à Stavanger. La même année, il est capitaine de l'équipe nationale culinaire norvégienne qui remporte la médaille d'or au championnat du monde de Luxembourg. En 2008, il conduit à nouveau l'équipe nationale à la victoire lors des Olympiades culinaires à Erfurt (Allemagne). En 2009, il est sacré « Chef de l'année » en Norvège (Årets kokk), titre qui lui vaut de représenter son pays au Bocuse d'Or Europe à Genève en 2010, où il obtient la médaille d'argent. Il remporte la médaille de bronze au Bocuse d'Or international de Lyon en janvier 2011.
En 2012, il participe à l'ouverture du restaurant Spiseriet, dans la nouvelle salle de concerts de Stavanger. Il devient directeur culinaire au sein de Compass Group Norge AS à partir de juin 2021. Il développe par ailleurs le concept culinaire de la compagnie maritime Havila Voyages et, depuis 2018, mène un projet de valorisation des produits arctiques côtiers dans les comtés de Nordland, Troms et Finnmark.
