À propos
Jaïs Mimoun est un chef cuisinier parisien issu d'une famille de restaurateurs. Son père est d'origine marocaine et sa mère est française. Il grandit dans l'établissement familial, Le Tagine, rue Crussol (Paris 11e), où il s'initie à la cuisine dès l'adolescence.
En 2003, il effectue son apprentissage auprès de Rodolphe Paquin au Repaire de Cartouche (Paris 11e). En 2007, il intègre les cuisines du Bristol sous la direction d'Éric Frechon. Il y travaille d'abord au département gastronomique, puis deux ans et demi au service des banquets avec Philippe Lefranc.
En 2010, il prend son premier poste de chef au bistro Au Petit Tonneau (Paris 7e). En 2012, il co-ouvre avec son frère Yanice le restaurant Le Petit Célestin (Paris 4e). En 2016, il ouvre l'établissement éponyme Jaïs, au 3 rue Surcouf (Paris 7e), conçu en collaboration avec Yanice Mimoun.
La cuisine de Jaïs Mimoun s'articule autour de la réinterprétation de plats classiques français — sole meunière, pâté en croûte, blanquette, entrecôte vieillie — avec un travail particulier sur les sauces et les produits de saison. Le restaurant Jaïs obtient deux toques au guide Gault & Millau (13/20, édition 2026). Le chef a organisé des dîners à quatre mains avec Bruno Verjus et Yannick Alléno.
En 2003, il effectue son apprentissage auprès de Rodolphe Paquin au Repaire de Cartouche (Paris 11e). En 2007, il intègre les cuisines du Bristol sous la direction d'Éric Frechon. Il y travaille d'abord au département gastronomique, puis deux ans et demi au service des banquets avec Philippe Lefranc.
En 2010, il prend son premier poste de chef au bistro Au Petit Tonneau (Paris 7e). En 2012, il co-ouvre avec son frère Yanice le restaurant Le Petit Célestin (Paris 4e). En 2016, il ouvre l'établissement éponyme Jaïs, au 3 rue Surcouf (Paris 7e), conçu en collaboration avec Yanice Mimoun.
La cuisine de Jaïs Mimoun s'articule autour de la réinterprétation de plats classiques français — sole meunière, pâté en croûte, blanquette, entrecôte vieillie — avec un travail particulier sur les sauces et les produits de saison. Le restaurant Jaïs obtient deux toques au guide Gault & Millau (13/20, édition 2026). Le chef a organisé des dîners à quatre mains avec Bruno Verjus et Yannick Alléno.