À propos
Jean Ramet est un cuisinier français, originaire de Vichy. Sa formation le conduit auprès de grandes figures de la gastronomie française : les frères Troisgros à Roanne, Michel Guérard et René Lasserre. Il exerce ensuite aux cuisines du Chapon Fin, établissement gastronomique historique de Bordeaux, avant d'ouvrir sa propre table.
En 1981, il ouvre son restaurant éponyme à Bordeaux, au 7-8 place Jean Jaurès, en association avec son épouse Raymonde, qui assure la direction de la salle. L'établissement obtient une étoile au Guide Michelin, distinction maintenue pendant vingt-cinq ans. Le Guide Gault & Millau lui décerne une Clé d'or. La Ville de Bordeaux lui remet sa médaille, remise par l'adjoint au maire Hugues Martin.
Sa cuisine s'inscrit dans la tradition classique française. Parmi ses plats caractéristiques figurent le homard à la vanille, le ris de veau meunière aux légumes et les huîtres rôties aux six condiments.
En mars 2009, Jean et Raymonde Ramet cèdent leur établissement à des collaborateurs de longue date afin d'en assurer la continuité. Mehdi Herrero, son second de cuisine, poursuit l'exploitation jusqu'à la fermeture définitive de l'établissement, intervenue en 2015-2016.
Jean Ramet décède le 12 décembre 2019, à l'âge de 70 ans.
En 1981, il ouvre son restaurant éponyme à Bordeaux, au 7-8 place Jean Jaurès, en association avec son épouse Raymonde, qui assure la direction de la salle. L'établissement obtient une étoile au Guide Michelin, distinction maintenue pendant vingt-cinq ans. Le Guide Gault & Millau lui décerne une Clé d'or. La Ville de Bordeaux lui remet sa médaille, remise par l'adjoint au maire Hugues Martin.
Sa cuisine s'inscrit dans la tradition classique française. Parmi ses plats caractéristiques figurent le homard à la vanille, le ris de veau meunière aux légumes et les huîtres rôties aux six condiments.
En mars 2009, Jean et Raymonde Ramet cèdent leur établissement à des collaborateurs de longue date afin d'en assurer la continuité. Mehdi Herrero, son second de cuisine, poursuit l'exploitation jusqu'à la fermeture définitive de l'établissement, intervenue en 2015-2016.
Jean Ramet décède le 12 décembre 2019, à l'âge de 70 ans.
