À propos
Johann Suire est un chef cuisinier français officiant aux Jardins du Lac, établissement hôtelier-restaurant situé à Trizay (Charente-Maritime), au sud de Rochefort. Il est le fils de Michel Suire, chef qui avait détenu une étoile Michelin pendant quatorze ans à L'Éclair de Bourcefranc et fondateur des Tables Gourmandes (L'Hôtellerie-Restauration, 2013).
Formé au lycée hôtelier de La Rochelle, Johann Suire effectue ensuite des stages chez Jean Cousseau à la Maison Cousseau de Magescq, dans les Landes. Dans L'Hôtellerie-Restauration (2013), il déclare avoir également réalisé des stages « plus ou moins longs » auprès d'Alain Ducasse et de la maison Lenôtre, et se qualifie lui-même d'« autodidacte », formé en grande partie par son père.
Vers 2013, à 27 ans, il reprend les Jardins du Lac — un hôtel-restaurant classé Relais du Silence, ouvert en 1993 — avec sa compagne La Retha Venter, qui assure la direction de salle et la carte des vins. Sa cuisine privilégie les produits de la mer : pêche artisanale, port de La Cotinière, huîtres Gillardeau, légumes et herbes aromatiques du jardin. Il revendique une approche fondée sur « les bases classiques, le goût des produits, tout en se servant des techniques d'aujourd'hui » (L'Hôtellerie-Restauration, 2013).
En 2013, selon L'Hôtellerie-Restauration, le restaurant est distingué au guide Michelin par trois fourchettes et la mention Bib Michelin, et noté 16/20 au guide Gault & Millau.
Formé au lycée hôtelier de La Rochelle, Johann Suire effectue ensuite des stages chez Jean Cousseau à la Maison Cousseau de Magescq, dans les Landes. Dans L'Hôtellerie-Restauration (2013), il déclare avoir également réalisé des stages « plus ou moins longs » auprès d'Alain Ducasse et de la maison Lenôtre, et se qualifie lui-même d'« autodidacte », formé en grande partie par son père.
Vers 2013, à 27 ans, il reprend les Jardins du Lac — un hôtel-restaurant classé Relais du Silence, ouvert en 1993 — avec sa compagne La Retha Venter, qui assure la direction de salle et la carte des vins. Sa cuisine privilégie les produits de la mer : pêche artisanale, port de La Cotinière, huîtres Gillardeau, légumes et herbes aromatiques du jardin. Il revendique une approche fondée sur « les bases classiques, le goût des produits, tout en se servant des techniques d'aujourd'hui » (L'Hôtellerie-Restauration, 2013).
En 2013, selon L'Hôtellerie-Restauration, le restaurant est distingué au guide Michelin par trois fourchettes et la mention Bib Michelin, et noté 16/20 au guide Gault & Millau.
