À propos
Lucas Chambfort est chef pâtissier à l'Hostellerie de Levernois, établissement cinq étoiles Relais & Châteaux situé à Levernois, près de Beaune en Bourgogne.
Formé au lycée de Bazeilles dans les Ardennes, il développe son parcours auprès de trois chefs : Marc Payeur à Nice, Régis Lazard dans la Meuse, et Alban Barta, désormais établi au Chili. Avant de s'orienter vers la haute gastronomie, il avait initialement envisagé une carrière dans le journalisme.
En 2022, il rejoint l'Hostellerie de Levernois peu après un changement de propriété, aux côtés du chef Philippe Augé. Il prend en charge la pâtisserie pour trois entités de l'établissement : La Table de Levernois, restaurant gastronomique distingué par une étoile au Guide Michelin, Le Bistrot du Bord de l'Eau, et le service du Tea Time du samedi.
Sa démarche créative repose sur des associations insolites unissant le sucré aux légumes, aux épices et aux condiments. Il travaille en étroite collaboration avec Baptiste Courcet, maraîcher du domaine qui cultive un jardin potager en agriculture biodynamique de 2 700 m². Ses créations incluent des assemblages tels que poire, cacahuète et fenouil, pomme verte et céleri, chocolat et champignons crus, ou mangue et curry. Au Bistrot, ses desserts sont décrits comme relevant « de la régression, de l'indulgence et du réconfort ».
En 2025, le Gault&Millau Tour Bourgogne-Franche-Comté lui remet le trophée Pâtissier de la région, récompensant son travail à La Table de Levernois.
Formé au lycée de Bazeilles dans les Ardennes, il développe son parcours auprès de trois chefs : Marc Payeur à Nice, Régis Lazard dans la Meuse, et Alban Barta, désormais établi au Chili. Avant de s'orienter vers la haute gastronomie, il avait initialement envisagé une carrière dans le journalisme.
En 2022, il rejoint l'Hostellerie de Levernois peu après un changement de propriété, aux côtés du chef Philippe Augé. Il prend en charge la pâtisserie pour trois entités de l'établissement : La Table de Levernois, restaurant gastronomique distingué par une étoile au Guide Michelin, Le Bistrot du Bord de l'Eau, et le service du Tea Time du samedi.
Sa démarche créative repose sur des associations insolites unissant le sucré aux légumes, aux épices et aux condiments. Il travaille en étroite collaboration avec Baptiste Courcet, maraîcher du domaine qui cultive un jardin potager en agriculture biodynamique de 2 700 m². Ses créations incluent des assemblages tels que poire, cacahuète et fenouil, pomme verte et céleri, chocolat et champignons crus, ou mangue et curry. Au Bistrot, ses desserts sont décrits comme relevant « de la régression, de l'indulgence et du réconfort ».
En 2025, le Gault&Millau Tour Bourgogne-Franche-Comté lui remet le trophée Pâtissier de la région, récompensant son travail à La Table de Levernois.