À propos
Maurice Guillouët est un chef cuisinier originaire de Ploërmel, dans le Morbihan (Bretagne). Il débute sa carrière à La Tour d'Argent à Paris, où il officie notamment au poste poisson. Il rejoint ensuite Joël Robuchon, d'abord au restaurant Jamin à Paris, et travaille à ses côtés pendant douze ans. Il effectue également un passage de deux ans au Ritz à Paris.
À partir des années 2000, il intègre le groupe Bourdoncle, fondé par Thierry Bourdoncle, en qualité de chef exécutif. Il assure la direction culinaire de l'ensemble du groupe, qui compte 31 brasseries implantées à Paris, Deauville, Trouville, Arcachon, Megève, Cannes et Saint-Tropez, représentant de 2 000 à 6 000 couverts quotidiens. Le 29 avril 2016, il est associé à l'ouverture de La Californie, brasserie de luxe à l'entrée de la Croisette à Cannes, à l'emplacement de l'ancienne Maison du Porto. L'établissement propose une cuisine de brasserie haut de gamme conjuguant plats signatures repris de la maison Sénéquier et spécialités régionales.
Sa démarche culinaire repose sur une sélection rigoureuse des approvisionnements, avec des partenariats identifiés par catégorie de produit. Il considère que, pour un groupe de cette envergure, « qualité et quantité doivent aller de pair ».
À partir des années 2000, il intègre le groupe Bourdoncle, fondé par Thierry Bourdoncle, en qualité de chef exécutif. Il assure la direction culinaire de l'ensemble du groupe, qui compte 31 brasseries implantées à Paris, Deauville, Trouville, Arcachon, Megève, Cannes et Saint-Tropez, représentant de 2 000 à 6 000 couverts quotidiens. Le 29 avril 2016, il est associé à l'ouverture de La Californie, brasserie de luxe à l'entrée de la Croisette à Cannes, à l'emplacement de l'ancienne Maison du Porto. L'établissement propose une cuisine de brasserie haut de gamme conjuguant plats signatures repris de la maison Sénéquier et spécialités régionales.
Sa démarche culinaire repose sur une sélection rigoureuse des approvisionnements, avec des partenariats identifiés par catégorie de produit. Il considère que, pour un groupe de cette envergure, « qualité et quantité doivent aller de pair ».
