À propos
Maxime Gilbert est un chef cuisinier français. Formé en France, il effectue plusieurs stages dans des restaurants en France et en Écosse avant d'entamer une collaboration d'environ dix ans avec le chef Yannick Alléno. Il travaille successivement à Le Meurice à Paris, restaurant distingué par le Guide Michelin, puis à La Grande Table Française du Royal Mansour de Marrakech, et enfin au STAY by Yannick Alléno au Shangri-La de Pékin.
En 2013, il s'installe à Hong Kong et prend la direction de cuisine du restaurant Amber au Landmark Mandarin Oriental, établissement alors récompensé de deux étoiles au Guide Michelin. Il quitte ce poste en septembre 2016 pour développer son propre projet.
En 2018, il ouvre ÉCRITURE, restaurant de cuisine française contemporaine situé au 26e étage de l'immeuble H Queen's dans le quartier de Central à Hong Kong. La cuisine d'ÉCRITURE associe les techniques culinaires françaises à des produits japonais et français. En 2019, le Guide Michelin Hong Kong Macau distingue le restaurant de deux étoiles. En 2022, le South China Morning Post décerne à Maxime Gilbert le titre de meilleur chef dans le cadre de son classement annuel 100 Top Tables.
En septembre 2023, ÉCRITURE ferme sans préavis. Le 12 septembre, Maxime Gilbert annonce la fermeture via ses réseaux sociaux, précisant que la décision a été prise unilatéralement par la société opératrice Le Comptoir Limited.
En 2013, il s'installe à Hong Kong et prend la direction de cuisine du restaurant Amber au Landmark Mandarin Oriental, établissement alors récompensé de deux étoiles au Guide Michelin. Il quitte ce poste en septembre 2016 pour développer son propre projet.
En 2018, il ouvre ÉCRITURE, restaurant de cuisine française contemporaine situé au 26e étage de l'immeuble H Queen's dans le quartier de Central à Hong Kong. La cuisine d'ÉCRITURE associe les techniques culinaires françaises à des produits japonais et français. En 2019, le Guide Michelin Hong Kong Macau distingue le restaurant de deux étoiles. En 2022, le South China Morning Post décerne à Maxime Gilbert le titre de meilleur chef dans le cadre de son classement annuel 100 Top Tables.
En septembre 2023, ÉCRITURE ferme sans préavis. Le 12 septembre, Maxime Gilbert annonce la fermeture via ses réseaux sociaux, précisant que la décision a été prise unilatéralement par la société opératrice Le Comptoir Limited.
