À propos
Maxime Lesobre est un chef de cuisine originaire de Paris, fils d'un boucher-charcutier de Montigny-le-Bretonneux. Il se forme à l'école Ferrandi avant de débuter sa carrière dans des établissements autour de Versailles. Il occupe un poste de commis au restaurant Le Laurent à Paris, puis participe à l'ouverture du restaurant du Royal Monceau. Il intègre ensuite La Grande Cascade (Paris), où il travaille en tant que sous-chef sous la direction du chef Frédéric Robert. Il rejoint le groupe Michel Rostang comme chef rotationnel dans plusieurs établissements parisiens. Il collabore également avec Alain Passard à L'Arpège, avec Jérôme Banctel à La Réserve, et avec Thomas Boullault à L'Arôme. Il consacre trois ans à la Maison Boutary, à Paris. En 2023, il prend la direction des cuisines du Château Louise de La Vallière, en Touraine, pour son ouverture. En février 2024, il est nommé chef exécutif du Château de Courban, établissement situé à Courban en Côte-d'Or. La même année, le guide Gault&Millau lui décerne le titre de « Grand de demain » pour la région Bourgogne-Franche-Comté. En mars 2025, le restaurant du Château de Courban obtient une étoile au Guide Michelin. Sa cuisine s'articule autour des poissons de petite pêche affinés à l'arête, des légumes et champignons de saison issus d'un approvisionnement local, ainsi que des préparations maison telles qu'huiles infusées, vinaigres et kimchis.